Forbedring af fordelene ved blåbærpolyfenoler med protein

Polyfenoler er en strukturelt forskelligartet klasse af sekundære metabolitter, der findes i planter, med adskillige dokumenterede fordele for menneskers sundhed, herunder, men ikke begrænset til, antiinflammatoriske, antioxidative og kardiovaskulær-beskyttende virkninger. Diætindtaget af polyfenoler i USA er lavt i forhold til andre udviklede lande på grund af lavt indtag af frugt og grøntsager. Nylige undersøgelser tyder på, at indtaget af frugt og grøntsager bør øges ved at inkorporere disse fødevarer i snacks og blandede måltider som ingredienser snarere end selvstændige fødevarer. I øjeblikket udgør bær 10% af det samlede frugtindtag og 7% af det samlede polyphenolindtag hos voksne amerikanske. Som en alsidig fødevareingrediens kan bær nemt tilføjes til fødevarer som smoothies og yoghurt som en ingrediens for at øge indtaget.

Lavt polyphenolindtag er et problem, der forværres af dårlig biotilgængelighed. Forbrug betyder ikke nødvendigvis, at disse gavnlige forbindelser leveres til kropsvæv, hvilket fremgår af lave niveauer af påvisning i blod og ophobning i den nedre mave-tarmkanal efter fodring. Biotilgængeligheden kan forbedres gennem kompleksdannelsen af ​​polyphenoler med proteiner, et fænomen, der forekommer naturligt i komplekse blandinger, der inkluderer begge klasser af næringsstoffer. Det har vist sig, at kompleksdannelsen af ​​polyphenoler med proteiner i komælk, kendt som en "matrixeffekt", øger polyphenolens stabilitet og optagelse gennem fordøjelsen. Inkorporering af bær i komplekse fødevareblandinger kan ikke kun være en mulighed for forbedrede sundhedsresultater på grund af øget polyphenolindtag, men også en effektiv strategi til at sikre, at forbrugerne får fordelene ved de næringsstoffer, de indtager.

Det er ukendt, om de gavnlige matrixeffekter, der observeres, når polyphenoler interagerer med mejeriproteiner, er eksklusive for mejeriproteiner på grund af egenskaber med høj fordøjelighed eller strukturer, der favoriserer phenolisk interaktion, eller om lignende virkninger vil blive observeret med proteiner fra andre kilder. Stigende forbrugerefterspørgsel efter alternative proteinkilder af årsager, der vedrører menneskers sundhed og miljømæssig bæredygtighed, har introduceret en række nye plantebaserede proteiner til den amerikanske kost, som kan fremkalde tilsvarende fordelagtige matrixeffekter på biotilgængeligheden af ​​polyphenoler afhængigt af deres fordøjelighed og strukturelle egenskaber. . Forståelse af protein-polyphenol-interaktioner i nye fødevarematricer er nødvendig for udviklingen af ​​fødevarer, der fremmer polyphenolforbrug og biotilgængelighed med det formål at forbedre menneskers sundhed.