Posílení výhod borůvkových polyfenolů s proteinem

Polyfenoly jsou strukturálně různorodou třídou sekundárních metabolitů nalezených v rostlinách s četnými zdokumentovanými přínosy pro lidské zdraví, včetně, ale bez omezení na, protizánětlivých, antioxidačních a kardiovaskulárních ochranných účinků. Dietní příjem polyfenolů ve Spojených státech je nízký ve srovnání s jinými vyspělými zeměmi kvůli nízkému příjmu ovoce a zeleniny. Nedávné studie naznačují, že příjem ovoce a zeleniny by se měl zvýšit začleněním těchto potravin do svačin a míchaných jídel jako přísad spíše než do samostatných potravin. V současnosti bobule tvoří 10 % celkového příjmu ovoce a 7 % celkového příjmu polyfenolů dospělých Američanů. Jako všestrannou potravinovou složku lze bobule snadno přidat do potravin, jako jsou smoothies a jogurty, jako přísadu pro zvýšení příjmu.

Nízký příjem polyfenolů je problém zhoršený špatnou biologickou dostupností. Konzumace nutně neznamená, že se tyto prospěšné sloučeniny dostávají do tělesných tkání, jak dokazují nízké hladiny detekce v krvi a akumulace v dolním gastrointestinálním traktu po krmení. Biologická dostupnost může být zvýšena komplexací polyfenolů s proteiny, což je jev, který se přirozeně vyskytuje ve složitých směsích obsahujících obě třídy živin. Bylo prokázáno, že komplexace polyfenolů s proteiny v kravském mléce, známá jako "matricový efekt", zvyšuje stabilitu a absorpci polyfenolů během trávení. Začlenění bobulí do komplexních potravinových směsí nemusí být jen příležitostí pro zlepšení zdravotních výsledků díky zvýšenému příjmu polyfenolů, ale také účinnou strategií pro zajištění toho, aby spotřebitelé získali výhody živin, které konzumují.

Není známo, zda příznivé účinky matrice pozorované při interakci polyfenolů s mléčnými proteiny jsou výlučné u mléčných proteinů kvůli charakteristikám vysoké stravitelnosti nebo strukturám, které podporují fenolickou interakci, nebo zda by byly podobné účinky pozorovány u proteinů z jiných zdrojů. Rostoucí spotřebitelská poptávka po alternativních zdrojích bílkovin z důvodů týkajících se lidského zdraví a udržitelnosti životního prostředí zavedla do americké stravy řadu nových rostlinných bílkovin, které mohou vyvolat podobně výhodné matricové účinky na biologickou dostupnost polyfenolů v závislosti na jejich stravitelnosti a strukturálních charakteristikách. . Pochopení interakcí protein-polyfenol v nových potravinových matricích je nezbytné pro vývoj potravinářských produktů, které podporují spotřebu polyfenolů a biologickou dostupnost s cílem zlepšit lidské zdraví.