Zwiększenie korzyści polifenoli jagodowych z białkiem

Polifenole to zróżnicowana strukturalnie klasa metabolitów wtórnych występujących w roślinach, wykazująca liczne udokumentowane korzyści dla zdrowia człowieka, w tym między innymi działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające i chroniące układ sercowo-naczyniowy. Spożycie polifenoli w diecie w Stanach Zjednoczonych jest niskie w porównaniu z innymi krajami rozwiniętymi ze względu na niskie spożycie owoców i warzyw. Ostatnie badania sugerują, że należy zwiększyć spożycie owoców i warzyw, włączając te produkty do przekąsek i posiłków mieszanych jako składniki, a nie samodzielne produkty spożywcze. Obecnie jagody stanowią 10% całkowitego spożycia owoców i 7% całkowitego spożycia polifenoli przez dorosłych Amerykanów. Jako wszechstronny składnik żywności, jagody można łatwo dodawać do produktów spożywczych, takich jak koktajle i jogurty, jako składnik zwiększający spożycie.

Niskie spożycie polifenoli jest problemem pogarszanym przez słabą biodostępność. Spożycie niekoniecznie oznacza, że ​​te korzystne związki są dostarczane do tkanek ciała, o czym świadczy niski poziom wykrywalności we krwi i kumulacja w dolnym odcinku przewodu pokarmowego po karmieniu. Biodostępność można zwiększyć poprzez kompleksowanie polifenoli z białkami, co jest zjawiskiem występującym naturalnie w złożonych mieszaninach zawierających obie klasy składników odżywczych. Wykazano, że kompleksowanie polifenoli z białkami w mleku krowim, znane jako „efekt matrycy”, zwiększa stabilność i wchłanianie polifenoli w trakcie trawienia. Włączenie jagód do złożonych mieszanek spożywczych może być nie tylko szansą na poprawę wyników zdrowotnych dzięki zwiększonemu spożyciu polifenoli, ale także skuteczną strategią zapewnienia konsumentom korzyści płynących ze spożywanych składników odżywczych.

Nie wiadomo, czy korzystne efekty macierzy obserwowane, gdy polifenole oddziałują z białkami mleka, dotyczą wyłącznie białek mleka ze względu na cechy wysokiej strawności lub struktury sprzyjające oddziaływaniom fenoli, czy też podobne efekty można zaobserwować w przypadku białek z innych źródeł. Rosnące zapotrzebowanie konsumentów na alternatywne źródła białka ze względów związanych ze zdrowiem ludzi i zrównoważonym środowiskiem wprowadziło do amerykańskiej diety wiele nowych białek roślinnych, które mogą wywoływać podobnie korzystne efekty matrycowe na biodostępność polifenoli w zależności od ich strawności i właściwości strukturalnych . Zrozumienie interakcji białko-polifenol w nowych matrycach żywnościowych jest niezbędne do opracowania produktów spożywczych promujących spożycie i biodostępność polifenoli w celu poprawy zdrowia ludzkiego.