Paranna mustikkapolyfenolien etuja proteiinilla

Polyfenolit ovat rakenteellisesti monipuolinen luokka kasveista löydettyjä sekundaarisia metaboliitteja, joilla on lukuisia dokumentoituja etuja ihmisten terveydelle, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen, anti-inflammatoriset, antioksidantit ja sydän- ja verisuonijärjestelmää suojaavat vaikutukset. Polyfenolien saanti ravinnosta Yhdysvalloissa on vähäistä verrattuna muihin kehittyneisiin maihin, koska hedelmien ja vihannesten saanti on vähäistä. Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että hedelmien ja vihannesten saantia tulisi lisätä lisäämällä näitä ruokia välipaloihin ja seka-aterioihin ainesosina itsenäisten elintarvikkeiden sijaan. Tällä hetkellä marjat muodostavat 10 % amerikkalaisten aikuisten hedelmien kokonaissaannista ja 7 % polyfenolien kokonaissaannista. Monipuolisena ruoka-ainesosana marjoja voidaan helposti lisätä ruokiin, kuten smoothieihin ja jogurtteihin, lisättäväksi saantia.

Alhainen polyfenolin saanti on ongelma, jota pahentaa huono biologinen hyötyosuus. Kulutus ei välttämättä tarkoita, että nämä hyödylliset yhdisteet kulkeutuvat kehon kudoksiin, mistä on osoituksena alhainen havaitsemistaso verestä ja kerääntyminen alempaan maha-suolikanavaan ruokinnan jälkeen. Biosaatavuutta voidaan parantaa kompleksoimalla polyfenolit proteiinien kanssa, ilmiö, joka esiintyy luonnollisesti monimutkaisissa seoksissa, jotka sisältävät molemmat ravintoaineluokat. On osoitettu, että polyfenolien kompleksoituminen proteiinien kanssa lehmänmaidossa, joka tunnetaan "matriisivaikutuksena", parantaa polyfenolin stabiilisuutta ja ottoa koko ruoansulatuksen ajan. Marjojen lisääminen monimutkaisiin elintarvikeseoksiin ei välttämättä ole vain mahdollisuus parantaa terveydellisiä tuloksia lisääntyneen polyfenolin saannin vuoksi, vaan myös tehokas strategia sen varmistamiseksi, että kuluttajat saavat hyödyt nauttimistaan ​​ravintoaineista.

Ei tiedetä, ovatko polyfenolien vuorovaikutuksessa maitoproteiinien kanssa havaitut suotuisat matriisivaikutukset yksinomaan maitoproteiineille johtuen hyvästä sulavuudesta tai fenolista vuorovaikutusta suosivista rakenteista, vai havaittaisiinko samanlaisia ​​vaikutuksia muista lähteistä peräisin olevien proteiinien kanssa. Kuluttajien lisääntynyt kysyntä vaihtoehtoisille proteiinilähteille ihmisten terveyteen ja ympäristön kestävyyteen liittyvistä syistä on tuonut amerikkalaiseen ruokavalioon useita uusia kasvipohjaisia ​​proteiineja, jotka voivat saada aikaan yhtä edullisia matriisivaikutuksia polyfenolien biologiseen hyötyosuuteen niiden sulavuudesta ja rakenteellisista ominaisuuksista riippuen. . Proteiini-polyfenolivuorovaikutusten ymmärtäminen uuselintarvikematriiseissa on välttämätöntä sellaisten elintarvikkeiden kehittämisessä, jotka edistävät polyfenolin kulutusta ja hyötyosuutta ihmisten terveyden parantamiseksi.