Forbedrer fordelene med blåbærpolyfenoler med protein

Polyfenoler er en strukturelt mangfoldig klasse av sekundære metabolitter som finnes i planter, med en rekke dokumenterte fordeler for menneskers helse, inkludert, men ikke begrenset til, antiinflammatoriske, antioksidative og kardiovaskulær-beskyttende effekter. Kostinntaket av polyfenoler i USA er lavt sammenlignet med andre utviklede land på grunn av lavt inntak av frukt og grønnsaker. Nyere studier tyder på at frukt- og grønnsaksinntaket bør økes ved å inkludere disse matvarene i snacks og blandede måltider som ingredienser i stedet for frittstående matvarer. For tiden utgjør bær 10% av det totale fruktinntaket og 7% av det totale polyfenolinntaket til amerikanske voksne. Som en allsidig matingrediens kan bær enkelt legges til matvarer som smoothies og yoghurt som en ingrediens for å øke inntaket.

Lavt polyfenolinntak er et problem som forverres av dårlig biotilgjengelighet. Forbruk betyr ikke nødvendigvis at disse fordelaktige forbindelsene leveres til kroppsvev, noe som fremgår av lave nivåer av deteksjon i blod og akkumulering i den nedre mage-tarmkanalen etter fôring. Biotilgjengelighet kan økes gjennom kompleksdannelse av polyfenoler med proteiner, et fenomen som forekommer naturlig i komplekse blandinger inkludert begge klassene av næringsstoffer. Det har vist seg at kompleksdannelsen av polyfenoler med proteiner i kumelk, kjent som en "matriseeffekt", øker polyfenolens stabilitet og opptak gjennom fordøyelsen. Inkorporering av bær i komplekse matblandinger kan ikke bare være en mulighet for forbedrede helseresultater på grunn av økt polyfenolinntak, men også en effektiv strategi for å sikre at forbrukerne får fordelene av næringsstoffene de inntar.

Det er ukjent om de fordelaktige matriseeffektene observert når polyfenoler interagerer med meieriproteiner er eksklusive for meieriproteiner på grunn av egenskaper med høy fordøyelighet eller strukturer som favoriserer fenolisk interaksjon, eller om lignende effekter vil bli observert med proteiner fra andre kilder. Økende etterspørsel etter alternative proteinkilder av grunner knyttet til menneskers helse og miljømessig bærekraft har introdusert en rekke nye plantebaserte proteiner til det amerikanske kostholdet, som kan fremkalle lignende fordelaktige matriseeffekter på biotilgjengeligheten til polyfenoler avhengig av deres fordøyelighet og strukturelle egenskaper. . Å forstå protein-polyfenol-interaksjoner i nye matmatriser er nødvendig for utvikling av matprodukter som fremmer polyfenolforbruk og biotilgjengelighet med sikte på å forbedre menneskers helse.