Verstärkung der Vorteile von Blaubeer-Polyphenolen mit Protein

Polyphenole sind eine strukturell vielfältige Klasse von Sekundärmetaboliten, die in Pflanzen vorkommen und zahlreiche dokumentierte Vorteile für die menschliche Gesundheit haben, darunter unter anderem entzündungshemmende, antioxidative und kardiovaskuläre Schutzwirkungen. Die Nahrungsaufnahme von Polyphenolen ist in den Vereinigten Staaten im Vergleich zu anderen Industrieländern aufgrund der geringen Aufnahme von Obst und Gemüse gering. Jüngste Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Obst und Gemüse erhöht werden sollte, indem diese Lebensmittel als Zutaten in Snacks und gemischte Mahlzeiten integriert werden und nicht als eigenständige Lebensmittel. Derzeit machen Beeren 10 % der gesamten Obstaufnahme und 7 % der gesamten Polyphenolaufnahme amerikanischer Erwachsener aus. Als vielseitige Lebensmittelzutat können Beeren leicht zu Lebensmitteln wie Smoothies und Joghurts hinzugefügt werden, um die Aufnahme zu erhöhen.

Eine geringe Polyphenolaufnahme ist ein Problem, das durch die schlechte Bioverfügbarkeit noch verschärft wird. Der Verzehr bedeutet nicht zwangsläufig, dass diese nützlichen Verbindungen an das Körpergewebe abgegeben werden, was durch geringe Nachweiswerte im Blut und eine Anreicherung im unteren Magen-Darm-Trakt nach der Nahrungsaufnahme belegt wird. Die Bioverfügbarkeit kann durch die Komplexierung von Polyphenolen mit Proteinen erhöht werden, ein Phänomen, das natürlicherweise in komplexen Mischungen auftritt, die beide Nährstoffklassen umfassen. Es hat sich gezeigt, dass die Komplexierung von Polyphenolen mit Proteinen in Kuhmilch, bekannt als „Matrixeffekt“, die Polyphenolstabilität und -aufnahme während der Verdauung verbessert. Die Einbeziehung von Beeren in komplexe Lebensmittelmischungen bietet möglicherweise nicht nur eine Chance für bessere Gesundheitsergebnisse aufgrund einer erhöhten Polyphenolaufnahme, sondern ist auch eine wirksame Strategie, um sicherzustellen, dass Verbraucher die Vorteile der von ihnen konsumierten Nährstoffe nutzen.

Es ist nicht bekannt, ob die vorteilhaften Matrixeffekte, die bei der Interaktion von Polyphenolen mit Milchproteinen beobachtet werden, aufgrund der Eigenschaften einer hohen Verdaulichkeit oder von Strukturen, die die Phenolinteraktion begünstigen, ausschließlich bei Milchproteinen auftreten, oder ob ähnliche Effekte bei Proteinen aus anderen Quellen beobachtet werden könnten. Die zunehmende Verbrauchernachfrage nach alternativen Proteinquellen aus Gründen der menschlichen Gesundheit und der Umweltverträglichkeit hat eine Vielzahl neuartiger pflanzlicher Proteine ​​in die amerikanische Ernährung eingeführt, die je nach ihrer Verdaulichkeit und strukturellen Eigenschaften ähnlich vorteilhafte Matrixeffekte auf die Bioverfügbarkeit von Polyphenolen hervorrufen können . Das Verständnis der Protein-Polyphenol-Wechselwirkungen in neuartigen Lebensmittelmatrizen ist für die Entwicklung von Lebensmitteln erforderlich, die den Polyphenolverbrauch und die Bioverfügbarkeit fördern und so die menschliche Gesundheit verbessern sollen.