Verbetering van de voordelen van bosbessenpolyfenolen met proteïne

Polyfenolen zijn een structureel diverse klasse van secundaire metabolieten die in planten worden aangetroffen, met tal van gedocumenteerde voordelen voor de menselijke gezondheid, waaronder, maar niet beperkt tot, ontstekingsremmende, antioxidatieve en cardiovasculaire beschermende effecten. De inname van polyfenolen via de voeding in de Verenigde Staten is laag in vergelijking met andere ontwikkelde landen vanwege de lage inname van fruit en groenten. Recente studies suggereren dat de inname van fruit en groenten moet worden verhoogd door die voedingsmiddelen als ingrediënten in snacks en gemengde maaltijden op te nemen in plaats van op zichzelf staande voedingsmiddelen. Momenteel maken bessen 10% uit van de totale fruitinname en 7% van de totale polyfenolinname van Amerikaanse volwassenen. Als veelzijdig voedselingrediënt kunnen bessen gemakkelijk worden toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals smoothies en yoghurt als ingrediënt om de inname te verhogen.

Een lage inname van polyfenolen is een probleem dat wordt verergerd door een slechte biologische beschikbaarheid. Consumptie betekent niet noodzakelijkerwijs dat deze heilzame verbindingen aan lichaamsweefsels worden afgegeven, zoals blijkt uit lage niveaus van detectie in het bloed en ophoping in het onderste deel van het maagdarmkanaal na voeding. De biologische beschikbaarheid kan worden verbeterd door de complexering van polyfenolen met eiwitten, een fenomeen dat van nature voorkomt in complexe mengsels die beide klassen voedingsstoffen bevatten. Het is aangetoond dat de complexering van polyfenolen met eiwitten in koemelk, bekend als een "matrixeffect", de stabiliteit en opname van polyfenolen tijdens de spijsvertering verbetert. De opname van bessen in complexe voedselmengsels kan niet alleen een kans zijn voor betere gezondheidsresultaten als gevolg van een verhoogde inname van polyfenolen, maar ook een effectieve strategie om ervoor te zorgen dat consumenten de voordelen krijgen van de voedingsstoffen die ze consumeren.

Het is niet bekend of de gunstige matrixeffecten die worden waargenomen wanneer polyfenolen interageren met zuiveleiwitten exclusief zijn voor zuiveleiwitten vanwege kenmerken van hoge verteerbaarheid of structuren die fenolische interactie bevorderen, of dat soortgelijke effecten zouden worden waargenomen met eiwitten uit andere bronnen. De toenemende vraag van de consument naar alternatieve eiwitbronnen om redenen die verband houden met de menselijke gezondheid en ecologische duurzaamheid heeft een verscheidenheid aan nieuwe plantaardige eiwitten in het Amerikaanse dieet geïntroduceerd, die vergelijkbare voordelige matrixeffecten op de biologische beschikbaarheid van polyfenolen kunnen veroorzaken, afhankelijk van hun verteerbaarheid en structurele kenmerken . Het begrijpen van eiwit-polyfenol-interacties in nieuwe voedingsmatrices is noodzakelijk voor de ontwikkeling van voedingsproducten die de consumptie en biologische beschikbaarheid van polyfenolen bevorderen met als doel de menselijke gezondheid te verbeteren.