Améliorer les avantages des polyphénols de myrtille avec des protéines

Les polyphénols sont une classe structurellement diversifiée de métabolites secondaires présents dans les plantes, avec de nombreux avantages documentés pour la santé humaine, y compris, mais sans s'y limiter, des effets anti-inflammatoires, antioxydants et protecteurs cardiovasculaires. L'apport alimentaire de polyphénols aux États-Unis est faible par rapport à d'autres pays développés en raison de la faible consommation de fruits et légumes. Des études récentes suggèrent que la consommation de fruits et légumes devrait être augmentée en incorporant ces aliments dans des collations et des repas composés en tant qu'ingrédients plutôt qu'en tant qu'aliments autonomes. Actuellement, les baies représentent 10 % de l'apport total en fruits et 7 % de l'apport total en polyphénols des adultes américains. En tant qu'ingrédient alimentaire polyvalent, les baies peuvent facilement être ajoutées à des aliments comme les smoothies et les yaourts en tant qu'ingrédient pour augmenter l'apport.

Un faible apport en polyphénols est un problème exacerbé par une faible biodisponibilité. La consommation ne signifie pas nécessairement que ces composés bénéfiques sont délivrés aux tissus corporels, comme en témoignent les faibles niveaux de détection dans le sang et l'accumulation dans le tractus gastro-intestinal inférieur après l'alimentation. La biodisponibilité peut être améliorée par la complexation des polyphénols avec des protéines, un phénomène qui se produit naturellement dans des mélanges complexes comprenant les deux classes de nutriments. Il a été démontré que la complexation des polyphénols avec les protéines du lait de vache, appelée « effet matrice », améliore la stabilité et l'absorption des polyphénols tout au long de la digestion. L'incorporation de baies dans des mélanges alimentaires complexes peut non seulement être une opportunité d'améliorer les résultats pour la santé en raison d'un apport accru en polyphénols, mais également une stratégie efficace pour garantir que les consommateurs bénéficient des avantages des nutriments qu'ils consomment.

On ne sait pas si les effets de matrice bénéfiques observés lorsque les polyphénols interagissent avec les protéines laitières sont exclusifs aux protéines laitières en raison de caractéristiques de haute digestibilité ou de structures favorisant l'interaction phénolique, ou si des effets similaires seraient observés avec des protéines d'autres sources. La demande croissante des consommateurs pour des sources de protéines alternatives pour des raisons liées à la santé humaine et à la durabilité environnementale a introduit une variété de nouvelles protéines végétales dans le régime alimentaire américain, qui peuvent provoquer des effets de matrice tout aussi avantageux sur la biodisponibilité des polyphénols en fonction de leur digestibilité et de leurs caractéristiques structurelles. . Comprendre les interactions protéines-polyphénols dans de nouvelles matrices alimentaires est nécessaire pour le développement de produits alimentaires qui favorisent la consommation et la biodisponibilité des polyphénols dans le but d'améliorer la santé humaine.