Усиление пользы полифенолов черники с помощью белка

Полифенолы представляют собой структурно разнообразный класс вторичных метаболитов, обнаруженных в растениях, с многочисленными задокументированными преимуществами для здоровья человека, включая, помимо прочего, противовоспалительные, антиоксидантные и сердечно-сосудистые защитные эффекты. Потребление полифенолов с пищей в Соединенных Штатах низкое по сравнению с другими развитыми странами из-за низкого потребления фруктов и овощей. Недавние исследования показывают, что потребление фруктов и овощей должно быть увеличено за счет включения этих продуктов в закуски и смешанные блюда в качестве ингредиентов, а не отдельных продуктов питания. В настоящее время ягоды составляют 10% от общего потребления фруктов и 7% от общего потребления полифенолов взрослым американцем. В качестве универсального пищевого ингредиента ягоды можно легко добавлять в такие продукты, как смузи и йогурты, в качестве ингредиента для увеличения потребления.

Низкое потребление полифенолов является проблемой, усугубляемой плохой биодоступностью. Потребление не обязательно означает, что эти полезные соединения доставляются в ткани организма, о чем свидетельствуют низкие уровни обнаружения в крови и накопление в нижних отделах желудочно-кишечного тракта после кормления. Биодоступность может быть повышена за счет комплексообразования полифенолов с белками, явление, которое естественным образом происходит в сложных смесях, включающих оба класса питательных веществ. Было показано, что комплексообразование полифенолов с белками коровьего молока, известное как «эффект матрицы», повышает стабильность полифенолов и их усвоение в процессе пищеварения. Включение ягод в сложные пищевые смеси может быть не только возможностью улучшить результаты для здоровья благодаря увеличению потребления полифенолов, но и эффективной стратегией обеспечения того, чтобы потребители получали пользу от потребляемых ими питательных веществ.

Неизвестно, являются ли благоприятные матричные эффекты, наблюдаемые при взаимодействии полифенолов с молочными белками, исключительными для молочных белков из-за характеристик высокой усвояемости или структур, способствующих фенольному взаимодействию, или подобные эффекты будут наблюдаться с белками из других источников. Растущий потребительский спрос на альтернативные источники белка по причинам, связанным со здоровьем человека и экологической устойчивостью, привел к появлению в рационе питания американцев множества новых белков растительного происхождения, которые могут оказывать такое же положительное матричное воздействие на биодоступность полифенолов в зависимости от их усвояемости и структурных характеристик. . Понимание белково-полифенольных взаимодействий в новых пищевых матрицах необходимо для разработки пищевых продуктов, способствующих потреблению и биодоступности полифенолов с целью улучшения здоровья человека.