Az áfonya polifenolok előnyeinek fokozása fehérjével

A polifenolok a növényekben található másodlagos metabolitok szerkezetileg változatos osztályát alkotják, amelyek számos dokumentált előnnyel rendelkeznek az emberi egészségre nézve, beleértve, de nem kizárólagosan, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és szív- és érrendszeri védő hatásokat. A polifenolok étrendi bevitele az Egyesült Államokban más fejlett országokhoz képest alacsony a gyümölcsök és zöldségek alacsony bevitele miatt. A legújabb tanulmányok szerint növelni kell a gyümölcs- és zöldségbevitelt úgy, hogy ezeket az ételeket harapnivalókba és vegyes ételekbe kell beépíteni, nem pedig önálló élelmiszerekbe. Jelenleg a bogyók az amerikai felnőttek teljes gyümölcsbevitelének 10%-át és a teljes polifenolbevitel 7%-át teszik ki. Sokoldalú élelmiszer-összetevőként a bogyók könnyen hozzáadhatók olyan ételekhez, mint a turmixok és a joghurtok a bevitel növelése érdekében.

Az alacsony polifenolbevitel olyan probléma, amelyet súlyosbít a rossz biológiai hozzáférhetőség. A fogyasztás nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezek a jótékony vegyületek eljutnak a testszövetekbe, amint azt a vérben való alacsony kimutathatóság és a táplálás utáni felhalmozódás bizonyítja az alsó gyomor-bél traktusban. A biohasznosulás fokozható a polifenolok fehérjékkel való komplexálása révén, amely jelenség természetesen előfordul mindkét tápanyagosztályt tartalmazó komplex keverékekben. Kimutatták, hogy a polifenoloknak a tehéntejben lévő fehérjékkel történő komplexálása, amelyet „mátrix-hatásként” ismernek, fokozza a polifenolok stabilitását és felszívódását az emésztés során. A bogyók összetett élelmiszer-keverékekbe való bedolgozása nemcsak lehetőséget jelenthet a megnövekedett polifenolbevitelnek köszönhetően az egészségügyi eredmények javítására, hanem egy hatékony stratégia is annak biztosítására, hogy a fogyasztók részesüljenek az általuk fogyasztott tápanyagok előnyeiből.

Nem ismert, hogy a polifenolok tejfehérjékkel való kölcsönhatása során megfigyelt jótékony mátrixhatások kizárólag a tejfehérjékre vonatkoznak-e a jó emészthetőség vagy a fenolos kölcsönhatást elősegítő szerkezetek miatt, vagy hasonló hatások figyelhetők meg más forrásból származó fehérjék esetében is. Az emberi egészséggel és a környezet fenntarthatóságával összefüggő okokból megnövekedett fogyasztói igény az alternatív fehérjeforrások iránt számos új növényi eredetű fehérjét vezetett be az amerikai étrendbe, amelyek hasonlóan előnyös mátrixhatásokat válthatnak ki a polifenolok biohasznosulására, emészthetőségüktől és szerkezeti jellemzőiktől függően. . Az új élelmiszer-mátrixokban a fehérje-polifenol kölcsönhatások megértése szükséges olyan élelmiszertermékek kifejlesztéséhez, amelyek elősegítik a polifenolfogyasztást és a biohasznosulást az emberi egészség javítása érdekében.