Mejorar los beneficios de los polifenoles de arándanos con proteínas

Los polifenoles son una clase estructuralmente diversa de metabolitos secundarios que se encuentran en las plantas, con numerosos beneficios documentados para la salud humana que incluyen, entre otros, efectos antiinflamatorios, antioxidantes y de protección cardiovascular. La ingesta dietética de polifenoles en los Estados Unidos es baja en comparación con otros países desarrollados debido a la baja ingesta de frutas y verduras. Estudios recientes sugieren que se debe aumentar la ingesta de frutas y verduras incorporando esos alimentos en refrigerios y comidas mixtas como ingredientes en lugar de alimentos independientes. Actualmente, las bayas comprenden el 10 % de la ingesta total de frutas y el 7 % de la ingesta total de polifenoles de los adultos estadounidenses. Como ingrediente alimentario versátil, las bayas se pueden agregar fácilmente a alimentos como batidos y yogures como ingrediente para aumentar la ingesta.

La baja ingesta de polifenoles es un problema exacerbado por la escasa biodisponibilidad. El consumo no significa necesariamente que estos compuestos beneficiosos lleguen a los tejidos corporales, como lo demuestran los bajos niveles de detección en la sangre y la acumulación en el tracto gastrointestinal inferior después de la alimentación. La biodisponibilidad se puede mejorar a través de la formación de complejos de polifenoles con proteínas, un fenómeno que ocurre naturalmente en mezclas complejas que incluyen ambas clases de nutrientes. Se ha demostrado que la complejación de los polifenoles con las proteínas de la leche de vaca, conocida como "efecto matriz", mejora la estabilidad y la absorción de los polifenoles durante la digestión. La incorporación de bayas en mezclas de alimentos complejos no solo puede ser una oportunidad para mejorar los resultados de salud debido a una mayor ingesta de polifenoles, sino también una estrategia eficaz para garantizar que los consumidores reciban los beneficios de los nutrientes que consumen.

Se desconoce si los efectos beneficiosos de la matriz observados cuando los polifenoles interactúan con las proteínas lácteas son exclusivos de las proteínas lácteas debido a características de alta digestibilidad o estructuras que favorecen la interacción fenólica, o si se observarían efectos similares con proteínas de otras fuentes. La creciente demanda de los consumidores de fuentes alternativas de proteínas por razones relacionadas con la salud humana y la sostenibilidad ambiental ha introducido una variedad de nuevas proteínas de origen vegetal en la dieta estadounidense, que pueden provocar efectos de matriz igualmente ventajosos en la biodisponibilidad de los polifenoles según su digestibilidad y características estructurales. . Comprender las interacciones proteína-polifenol en nuevas matrices alimentarias es necesario para el desarrollo de productos alimenticios que promuevan el consumo y la biodisponibilidad de polifenoles con el objetivo de mejorar la salud humana.