Migliorare i benefici dei polifenoli del mirtillo con proteine

I polifenoli sono una classe strutturalmente diversa di metaboliti secondari presenti nelle piante, con numerosi benefici documentati per la salute umana inclusi, ma non limitati a, effetti antinfiammatori, antiossidanti e di protezione cardiovascolare. L'assunzione dietetica di polifenoli negli Stati Uniti è bassa rispetto ad altri paesi sviluppati a causa della scarsa assunzione di frutta e verdura. Studi recenti suggeriscono che l'assunzione di frutta e verdura dovrebbe essere aumentata incorporando tali alimenti in snack e pasti misti come ingredienti piuttosto che prodotti alimentari autonomi. Attualmente, le bacche costituiscono il 10% dell'assunzione totale di frutta e il 7% dell'assunzione totale di polifenoli degli adulti americani. Come ingrediente alimentare versatile, le bacche possono essere facilmente aggiunte a cibi come frullati e yogurt come ingrediente per aumentarne l'assunzione.

Il basso apporto di polifenoli è un problema aggravato dalla scarsa biodisponibilità. Il consumo non significa necessariamente che questi composti benefici vengano consegnati ai tessuti del corpo, come evidenziato dai bassi livelli di rilevamento nel sangue e dall'accumulo nel tratto gastrointestinale inferiore dopo l'alimentazione. La biodisponibilità può essere migliorata attraverso la complessazione dei polifenoli con le proteine, un fenomeno che si verifica naturalmente in miscele complesse che comprendono entrambe le classi di nutrienti. È stato dimostrato che la complessazione dei polifenoli con le proteine ​​nel latte vaccino, nota come "effetto matrice", migliora la stabilità e l'assorbimento dei polifenoli durante la digestione. L'incorporazione di bacche in miscele alimentari complesse può non solo essere un'opportunità per migliorare i risultati sulla salute grazie all'aumento dell'assunzione di polifenoli, ma anche una strategia efficace per garantire che i consumatori ricevano i benefici dei nutrienti che consumano.

Non è noto se gli effetti benefici della matrice osservati quando i polifenoli interagiscono con le proteine ​​del latte siano esclusivi delle proteine ​​del latte a causa di caratteristiche di alta digeribilità o strutture che favoriscono l'interazione fenolica, o se effetti simili sarebbero osservati con proteine ​​di altre fonti. La crescente domanda dei consumatori di fonti proteiche alternative per ragioni relative alla salute umana e alla sostenibilità ambientale ha introdotto nella dieta americana una varietà di nuove proteine ​​di origine vegetale, che possono suscitare effetti di matrice altrettanto vantaggiosi sulla biodisponibilità dei polifenoli a seconda della loro digeribilità e caratteristiche strutturali . La comprensione delle interazioni proteina-polifenolo nelle nuove matrici alimentari è necessaria per lo sviluppo di prodotti alimentari che promuovano il consumo e la biodisponibilità dei polifenoli con l'obiettivo di migliorare la salute umana.