Role ultrazpracovaných potravin při modulaci účinku středomořské stravy (PROMENADE)

Středomořská strava je celosvětově propagována jako jedna z nejzdravějších a nejudržitelnějších diet. Jedním z hlavních pilířů středomořské stravy je hojná konzumace rostlinných surovin, které se obvykle konzumují jako syrové nebo minimálně zpracované. Avšak i ve středomořských zemích jsou tyto čerstvé potraviny stále častěji nahrazovány ultrazpracovanými potravinami (UPF). Epidemiologické důkazy naznačují, že konzumace UPF může být pro lidské zdraví škodlivá, ale existuje pouze jedna klinická studie na toto téma, která je ve vědecké komunitě do značné míry diskutována kvůli omezením souvisejícím s krátkou dobou trvání studie a složením dietních intervencí.

Cílem této studie je prozkoumat, zda zahrnutí UPF do dietního vzorce založeného na Středomoří může mít vliv na kardiometabolické markery, střevní mikrobiotu a další zdravotní markery při dietní intervenci prováděné u italských subjektů. Za tímto účelem bude 50 klinicky zdravých subjektů přijato do 7měsíční randomizované, otevřené, zkřížené dietní studie. Způsobilí účastníci budou náhodně přiřazeni ke konzumaci 3měsíční středomořské stravy s vysokým obsahem UPF (intervenční skupina) nebo středomořské stravy s nízkým obsahem UPF (kontrolní skupina), s odstupem 1 měsíce vymývacího období. Obě diety budou mít stejné složení z hlediska skupin potravin. Ve skupině středomořské stravy s vysokým obsahem UPF však bude konzumováno 5 porcí UPF denně, jak je definováno systémem NOVA (např. ochucený jogurt, snídaňové cereálie s přidaným cukrem, zpracované maso). V kontrolní skupině budou tyto potraviny nahrazeny produkty ze stejné skupiny potravin, ale ne UPF (např. bílý jogurt, snídaňové cereálie bez přidaného cukru, nezpracované maso). Zánětlivý potenciál párů potravinářských produktů, UPF i non UPF, bude hodnocen pomocí in vitro buněčného modelu testujícího modulaci zánětlivých markerů. Před a po každém zásahu budou odebrány vzorky krve, moči a stolice. Primárním cílovým parametrem je změna hladin cholesterolu s nízkou hustotou (LDL) oproti výchozí hodnotě. Z dalších markerů bude měřen krevní tlak a antropometrické parametry; budou analyzovány biochemické parametry, adipokiny, markery zánětlivého a oxidačního stresu, složení fekální mikroflóry a mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA). Dodržování studie, dietní příjem a produkce potravinového odpadu budou hodnoceny prostřednictvím specifických potravinových deníků, které jsou užitečné také pro odhadování metabolického potravinového odpadu.