Rollen til ultrabearbeidet mat i å modulere effekten av middelhavskosthold (PROMENADE)

Middelhavskosthold markedsføres over hele verden som et av de sunneste og mest bærekraftige kostholdsmønstrene. En av hovedpilarene i middelhavsdietten er det rikelige inntaket av plantebaserte ingredienser som vanligvis konsumeres som rå eller minimalt bearbeidet. Men selv i middelhavslandene blir disse ferske matvarene i økende grad erstattet av ultrabearbeidet mat (UPF). Epidemiologiske bevis tyder på at inntak av UPF kan være skadelig for menneskers helse, men det er bare én klinisk studie på dette emnet som i stor grad diskuteres i det vitenskapelige miljøet på grunn av begrensninger knyttet til den korte varigheten av forsøket og sammensetningen av kosttiltak.

Denne studien tar sikte på å undersøke om inkludering av UPF i et middelhavsbasert kostholdsmønster kan påvirke kardiometabolske markører, tarmmikrobiota og andre helsemarkører i en diettintervensjon utført hos italienske personer. For dette formålet vil 50 klinisk friske forsøkspersoner bli rekruttert til en 7-måneders randomisert, åpen, cross-over diettforsøk. Kvalifiserte deltakere vil bli tilfeldig tildelt til å spise en 3-måneders middelhavsdiett med høy UPF (intervensjonsgruppe) eller en lav-UPF middelhavsdiett (kontrollgruppe), fordelt på en 1-måneders utvaskingsperiode. De to diettene vil ha samme sammensetning når det gjelder matvaregrupper. I gruppen med høy-UPF middelhavskosthold vil imidlertid 5 porsjoner/dag med UPF, som definert av NOVA-systemet, bli konsumert (f.eks. smaksatt yoghurt, frokostblandinger med tilsatt sukker, bearbeidet kjøtt). I kontrollgruppen vil disse matvarene erstattes av produkter fra samme matvaregruppe, men ikke UPF (f.eks. yoghurt naturell, frokostblandinger uten tilsatt sukker, ubehandlet kjøtt). Det inflammatoriske potensialet til par av matprodukter, både UPF og ikke UPF, vil bli evaluert ved hjelp av en in vitro cellemodell som tester moduleringen av inflammatoriske markører. Før og etter hver intervensjon vil det bli tatt blod, urin og avføringsprøver. Det primære endepunktet er endring i low-density lipoprotein (LDL) kolesterolnivåer fra baseline. Blant de andre markørene vil blodtrykk og antropometriske parametere bli målt; biokjemiske parametere, adipokiner, inflammatoriske og oksidative stressmarkører, fekal mikrobiota sammensetning og kortkjedede fettsyrer (SCFAs) vil bli analysert. Tilslutning til studien, kostinntak og matavfallsproduksjon vil bli evaluert gjennom spesifikke matdagbøker, nyttig også for å estimere det metabolske matsvinnet.