CD36 og Human Fat Smag Perception (FATYP)

På nuværende tidspunkt er den generelle enighed, at mennesker opfatter fem smagskvaliteter: sød, sur, bitter, salt og umami (den velsmagende, kødfulde smag af nogle aminosyrer). Det menes, at disse kvaliteter udviklede sig til at hjælpe os med at finde næringsstoffer (f. slik, umami signalerede kalorier) og undgå potentielle skadelige stoffer (f.eks. bitter signaliseret gift). På trods af at nogle fedtstoffer, som kun kan fås gennem kosten, er livsnødvendige, betragtes fedt ikke som en grundsmag; og spørgsmålet om, hvordan fedtstoffer opfattes præcist, er uløst. Men stigende beviser tyder på, at ud over lugt og tekstur spiller smag en vigtig rolle i fedtopfattelsen. Formodede fedtsmagsreceptorklasser er blevet identificeret i dyremodeller. En sådan receptor er glykoproteinet CD36, som tidligere er dokumenteret at være involveret i handel og opbevaring af fedt. CD36 blev for nylig fundet i gnaveres og menneskers smagsløg. Hos gnavere sløver CD36-deletion specifikt fedtgenkendelsen. Selvom CD36-varianter er hyppige hos mennesker, er dens rolle i menneskers fedtsmagsopfattelse og -præferencer stadig ufuldstændig forstået og vil være i fokus for det nuværende forslag. Hovedmålet med denne undersøgelse er at bestemme effekten af ​​en almindelig human variant i CD36-genet på fedtsmagsopfattelsen ved at bruge standardiserede sensoriske evalueringsteknikker. Derudover vil vi undersøge, om almindelige varianter i smagsrelaterede gener (andre end CD36) er forbundet med individuelle forskelle i opfattelsen af ​​smag af milkshakes tilberedt med forskellige mængder fedt.