CD36 og menneskelig fettsmaksoppfatning (FATYP)

For tiden er den generelle enigheten at mennesker oppfatter fem smakskvaliteter: søtt, surt, bittert, salt og umami (den velsmakende, kjøttfulle smaken av noen aminosyrer). Det antas at disse egenskapene utviklet seg for å hjelpe oss med å finne næringsstoffer (f. søtsaker, umami signaliserte kalorier) og unngå potensielle skadelige stoffer (f.eks. bitter signalisert gift). Til tross for at noen fettstoffer, som kun kan fås gjennom kosten, er livsnødvendige, regnes ikke fett som en grunnsmak; og spørsmålet om hvordan fett sanses nøyaktig er uløst. Økende bevis tyder imidlertid på at i tillegg til lukt og tekstur, spiller smak en viktig rolle i fettoppfatningen. Antatte fettsmakreseptorklasser er identifisert i dyremodeller. En slik reseptor er glykoproteinet CD36, som tidligere er dokumentert å være involvert i handel og lagring av fett. CD36 ble nylig funnet i gnageres og menneskers smaksløker. Hos gnagere sløver CD36-sletting spesifikt fettgjenkjenningen. Selv om CD36-varianter er hyppige hos mennesker, forblir dens rolle i menneskers fettsmaksoppfatning og preferanser ufullstendig forstått og vil være fokus for det nåværende forslaget. Hovedmålet med denne studien er å bestemme effekten av en vanlig menneskelig variant i CD36-genet på oppfatning av fettsmak ved å bruke standardiserte sensoriske evalueringsteknikker. I tillegg vil vi undersøke om vanlige varianter i smaksrelaterte gener (annet enn CD36) er assosiert med individuelle forskjeller i oppfatningen av smaker av milkshake tilberedt med ulike mengder fett.