CD36 en smaakperceptie van menselijk vet (FATYP)

Momenteel is men het er algemeen over eens dat mensen vijf smaakkwaliteiten waarnemen: zoet, zuur, bitter, zout en umami (de hartige, vlezige smaak van sommige aminozuren). Er wordt aangenomen dat deze eigenschappen zijn geëvolueerd om ons te helpen voedingsstoffen te vinden (bijv. snoep, door umami gesignaleerde calorieën) en vermijd mogelijke schadelijke stoffen (bijv. bitter gesignaleerd gif). Ondanks het feit dat sommige vetten, die alleen via de voeding kunnen worden verkregen, essentieel zijn voor het leven, wordt vet niet als een basissmaak beschouwd; en de kwestie van hoe vetten precies worden waargenomen, is onopgelost. Er zijn echter steeds meer aanwijzingen dat, naast geur en textuur, smaak een belangrijke rol speelt bij de perceptie van vet. Vermoedelijke vetsmaakreceptorklassen zijn geïdentificeerd in diermodellen. Een van die receptoren is het glycoproteïne CD36, waarvan eerder is gedocumenteerd dat het betrokken is bij de handel in en opslag van vet. CD36 is onlangs gevonden in de smaakpapillen van knaagdieren en mensen. Bij knaagdieren botst CD36-deletie met name de vetherkenning. Hoewel CD36-varianten vaak voorkomen bij mensen, blijft de rol ervan in de perceptie en voorkeuren van mensen voor vetsmaak onvolledig begrepen en zal dit de focus zijn van het huidige voorstel. Het hoofddoel van deze studie is het bepalen van het effect van een veelvoorkomende menselijke variant in het CD36-gen op de perceptie van vetsmaak door gebruik te maken van gestandaardiseerde sensorische evaluatietechnieken. Daarnaast zullen we onderzoeken of gemeenschappelijke varianten in smaakgerelateerde genen (anders dan CD36) geassocieerd zijn met individuele verschillen in de perceptie van smaken van milkshakes bereid met verschillende hoeveelheden vetten.