Erwachen zum Geschmack des Essens unter zurückhaltenden Frauen (Flaveur)

In der experimentellen Gruppe (n=24) wird die bewusste Kostkostintervention von einem registrierten Ernährungsberater in kleinen Gruppen von zehn bis zwölf Frauen während sechs wöchentlicher zweistündiger Workshops durchgeführt. Die Workshops finden in einem gut belüfteten Raum statt, um sicherzustellen, dass keine fremden Gerüche oder Geräusche die Sinnesaktivitäten beeinträchtigen könnten. Um das Zugehörigkeitsgefühl zur Gruppe sowie das Selbstvertrauen jedes Teilnehmers zu stärken, wird zu Beginn des ersten Workshops Zeit für die Vorstellung der Teilnehmer eingeräumt. In jedem der sechs Workshops werden spezifische Themen behandelt. Während des ersten und zweiten Workshops werden theoretische Vorstellungen zu Gewichtsmanagement und energiereduzierten Diäten, zurückhaltendem Essen versus intuitivem und achtsamem Essen, Appetitempfindungen, sensorisch spezifischem Sättigungsgefühl und gewichtsbezogenen Themen von dem registrierten Ernährungsberater präsentiert. Die Präsentation wird interaktiv sein, sodass Diskussionen und Fragen während des gesamten Workshops gefördert werden. Ab dem dritten Workshop werden grundlegende Kenntnisse und Aktivitäten zur sensorischen Lebensmittelwahrnehmung vermittelt. Vor den Verkostungsaktivitäten wird den Teilnehmern geraten, keinen Kaffee zu trinken oder Schokolade und andere Lebensmittel mit starkem oder anhaltendem Geschmack zu essen, und das Tragen von Parfums, duftenden Lotionen und Cremes zu vermeiden, da all diese Bedingungen die sensorische Wahrnehmung beeinträchtigen könnten. Im dritten Workshop werden zunächst theoretische Vorstellungen über Geschmacksqualitäten (süß, salzig, sauer, bitter) behandelt. Anschließend wird eine Geschmacksaktivität unter Verwendung von wässrigen Lösungen durchgeführt, die unterschiedliche Konzentrationen einer Geschmacksverbindung enthalten. Das Ziel dieser Aktivität besteht darin, die Teilnehmer ihre eigene Geschmacksempfindlichkeit erleben zu lassen, damit sie feststellen können, bei welcher Konzentration sie unterschiedliche Geschmäcker wahrnehmen können. Während des vierten und fünften Workshops werden theoretische und praktische Begriffe zu Techniken der Lebensmittelverkostung behandelt. Die verschiedenen Rollen, die andere Sinne (z. B. Sehen, Hören, Tasten, Riechen) beim Verkosten von Speisen spielen, werden von den Teilnehmern auch anhand praktischer Aktivitäten erfahren. Zu diesem Zweck werden verschiedene Lebensmittel wie Kräuter und Gewürze, Käse, Obst, Schokolade und Chips verwendet. Darüber hinaus ist es einer der schwierigsten Aspekte der Verkostungsbewertung, die richtigen Worte zu finden, die eine gut beschriebene Lebensmittelwahrnehmung beschreiben. Jeder Teilnehmer wird daher von dem registrierten Ernährungsberater angeleitet und über einige Begriffe der Verkostung diskutiert, um geeignete Begriffe zu finden, die zur Beschreibung der verkosteten Lebensmittel verwendet werden könnten. Eine Liste dieser beschreibenden Wörter wird dann erstellt, damit sie ihre eigene Referenzliste haben können. Am Ende jeder Lebensmittelverkostungsaktivität führt der registrierte Ernährungsberater eine Diskussion über Appetitempfindungen, Emotionen und Erinnerungen an die verkosteten Lebensmittel. Da die Freude am Essen mehr beinhaltet als die sensorische Stimulation durch die Lebensmittel, werden im letzten Workshop die kognitiven, sozialen und emotionalen Aspekte im Zusammenhang mit dem Schmecken und dem Genuss beim Essen diskutiert (z. dichotomisiertes Denken über gesunde Ernährung, Essen mit Familie und Freunden und affektive Prozesse im Essverhalten), um diese essensbezogenen Aspekte in einen friedlichen Umgang mit Lebensmitteln zu integrieren.

In der Kontrollgruppe der Warteliste (n=26) werden die Frauen angewiesen, für die Dauer der Studie ihren gewohnten Lebensgewohnheiten zu folgen. Während des Studienzeitraums erhalten diese Frauen keinerlei Kontakt mit dem Forschungsteam, mit Ausnahme von Testsitzungen nach der Behandlung (T=2 und T=3), wie sie in der Versuchsgruppe durchgeführt werden. Um mögliche verwirrende Wirkungen anderer Behandlungen zu kontrollieren, werden die Prüfärzte die Frauen aus der Kontrollgruppe der Warteliste bitten, alle Konsultationen mit Angehörigen der Gesundheitsberufe und/oder alle Formen der Intervention, die sie im Laufe der Studie erhalten haben, zu melden. Nach der letzten Testsitzung 12 Wochen nach der Intervention (T = 3) werden Frauen aus der Kontrollgruppe eingeladen, auf freiwilliger Basis an der Intervention zum bewussten Verkosten von Lebensmitteln teilzunehmen.