Пробуждение к вкусу еды среди сдержанных женщин (Flaveur)

В экспериментальной группе (n = 24) зарегистрированный врач-диетолог будет проводить сознательную дегустацию пищи в небольших группах от десяти до двенадцати женщин в течение шести еженедельных двухчасовых семинаров. Семинары будут проходить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы исключить посторонние запахи и шумы, которые могут мешать работе органов чувств. Чтобы усилить чувство принадлежности к группе, а также уверенность в каждом участнике, участникам будет предоставлено время для представления в начале первого семинара. Конкретные темы будут рассмотрены на каждом из шести семинаров. Во время первого и второго семинаров зарегистрированный врач-диетолог представит теоретические представления о контроле веса и диетах с ограничением энергии, ограниченном питании в сравнении с интуитивным и осознанным питанием, ощущениях аппетита, сенсорно-специфическом насыщении и проблемах, связанных с весом. Презентация будет интерактивной, так что обсуждение и вопросы будут стимулироваться на протяжении всего семинара. На третьем семинаре будут представлены базовые знания и действия, связанные с сенсорным восприятием пищи. Перед дегустацией продуктов участникам будет рекомендовано воздержаться от употребления кофе или употребления в пищу шоколада и любых других продуктов с сильным или стойким вкусом, а также избегать использования духов, ароматизированных лосьонов и кремов, поскольку все эти условия могут повлиять на сенсорное восприятие. На третьем семинаре в первую очередь будут рассмотрены теоретические представления о вкусовых качествах (сладкое, соленое, кислое, горькое). Затем проводят вкусовую активность с использованием водных растворов, содержащих различные концентрации вкусового соединения. Цель этого занятия будет состоять в том, чтобы позволить участникам испытать свой собственный уровень вкусовой чувствительности, чтобы они могли определить, при каком уровне концентрации они могут различать разные вкусы. На четвертом и пятом семинарах будут рассмотрены теоретические и практические понятия о методах дегустации продуктов питания. Различные роли, которые играют другие чувства (т. е. зрение, слух, осязание, обоняние) во время дегустации пищи, также будут испытаны участниками с помощью практических действий. Для этого будут использоваться различные продукты, такие как травы и специи, сыры, фрукты, шоколад и чипсы. Кроме того, одним из самых сложных аспектов дегустационной оценки является поиск правильных слов, хорошо описывающих восприятие еды. Таким образом, каждый участник будет под руководством зарегистрированного диетолога и обсудит некоторые термины дегустации, чтобы найти подходящие термины, которые они могут использовать для описания дегустируемых продуктов. Затем будет создан список этих описательных слов, чтобы они могли иметь свой собственный список ссылок. В конце каждого дегустационного мероприятия зарегистрированный диетолог проведет обсуждение ощущений аппетита, эмоций и воспоминаний, связанных с дегустацией продуктов. Поскольку удовольствие от еды включает в себя больше, чем сенсорную стимуляцию от продуктов, на последнем семинаре будут обсуждаться когнитивные, социальные и эмоциональные аспекты, связанные со вкусом и удовольствием во время еды (например, дихотомическое размышление о здоровом питании, приеме пищи с семьей и друзьями и аффективных процессах в пищевом поведении), чтобы интегрировать эти аспекты, связанные с питанием, в мирные отношения с едой.

В контрольной группе списка ожидания (n = 26) женщинам будет предложено следовать своему обычному образу жизни на протяжении всего исследования. В течение периода исследования эти женщины не будут получать никаких контактов от исследовательской группы, за исключением сеансов тестирования после лечения (T = 2 и T = 3), как это было сделано в экспериментальной группе. Чтобы контролировать возможные смешанные эффекты других видов лечения, исследователи попросят женщин из контрольной группы списка ожидания сообщить обо всех консультациях с медицинскими работниками и/или о любых формах вмешательства, которые они получали в ходе исследования. После заключительного сеанса тестирования через 12 недель после вмешательства (T = 3) женщины из контрольной группы будут приглашены для участия в сознательном вмешательстве по дегустации продуктов питания на добровольной основе.