Przebudzenie do smaku jedzenia wśród powściągliwych kobiet (Flaveur)

W grupie eksperymentalnej (n=24) świadoma interwencja degustacyjna zostanie przeprowadzona przez zarejestrowanego dietetyka w małych grupach od dziesięciu do dwunastu kobiet podczas sześciu cotygodniowych 2-godzinnych warsztatów. Warsztaty odbywać się będą w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, tak aby nie dochodziły do ​​niego obce zapachy i odgłosy, które mogłyby utrudniać zajęcia angażujące zmysły. Aby wzmocnić poczucie przynależności do grupy oraz pewność siebie w każdym uczestniku, na początku pierwszego warsztatu przewidziany będzie czas na przedstawienie się uczestników. Podczas każdego z sześciu warsztatów poruszone zostaną konkretne tematy. Podczas pierwszego i drugiego warsztatu dyplomowany dietetyk przedstawi teoretyczne pojęcia dotyczące kontroli wagi i diet niskoenergetycznych, jedzenia powściągliwego kontra jedzenie intuicyjne i uważne, odczuwania apetytu, uczucia sytości specyficznej sensorycznie oraz zagadnień związanych z wagą. Prezentacja będzie miała charakter interaktywny, dzięki czemu dyskusja i zadawanie pytań będą sprzyjać podczas warsztatów. Od trzeciego warsztatu wprowadzona zostanie podstawowa wiedza i działania związane z percepcją sensoryczną żywności. Przed degustacją potraw uczestnicy zostaną poinformowani, aby unikali picia kawy, jedzenia czekolady i wszelkich innych produktów spożywczych o silnym lub trwałym smaku oraz unikali noszenia perfum, pachnących balsamów i kremów, ponieważ wszystkie te warunki mogą wpływać na percepcję zmysłową. Podczas trzeciego warsztatu w pierwszej kolejności zostaną omówione teoretyczne pojęcia dotyczące walorów smakowych (słodki, słony, kwaśny, gorzki). Aktywność smakowa zostanie następnie przeprowadzona przy użyciu wodnych roztworów zawierających różne stężenia związku smakowego. Celem tego ćwiczenia będzie umożliwienie uczestnikom doświadczenia własnego poziomu wrażliwości smakowej, aby mogli określić, przy jakim poziomie koncentracji mogą wykryć różne smaki. Podczas czwartego i piątego warsztatu zostaną omówione teoretyczne i praktyczne pojęcia dotyczące technik degustacji żywności. Różnorodne role odgrywane przez inne zmysły (tj. wzrok, słuch, dotyk, węch) podczas degustacji potraw będą również doświadczane przez uczestników podczas zajęć praktycznych. W tym celu zostaną wykorzystane różne produkty spożywcze, takie jak zioła i przyprawy, sery, owoce, czekolada i chipsy. Ponadto jednym z najtrudniejszych aspektów oceny degustacji jest znalezienie odpowiednich słów, które dobrze opisują postrzeganie jedzenia. W ten sposób każdy uczestnik będzie prowadzony przez dyplomowanego dietetyka i przedyskutuje niektóre pojęcia związane z degustacją, aby znaleźć odpowiednie określenia, którymi można by opisać degustowane potrawy. Następnie zostanie utworzona lista tych opisowych słów, dzięki czemu będą mogły mieć własną listę referencyjną. Na zakończenie każdej degustacji potraw dyplomowany dietetyk poprowadzi dyskusję na temat doznań apetytowych, emocji i wspomnień związanych z degustacją potraw. Ponieważ przyjemność z jedzenia obejmuje więcej niż stymulację sensoryczną z jedzenia, na ostatnich warsztatach zostaną omówione poznawcze, społeczne i emocjonalne aspekty związane ze smakowaniem i przyjemnością podczas jedzenia (np. dychotomiczne myślenie o zdrowym odżywianiu, jedzeniu z rodziną i przyjaciółmi oraz procesach afektywnych w zachowaniach żywieniowych) w celu zintegrowania tych aspektów związanych z jedzeniem z pokojowymi relacjami z jedzeniem.

W grupie kontrolnej z listy oczekujących (n=26) kobiety zostaną poinstruowane, aby przez cały czas trwania badania przestrzegały swoich zwyczajowych nawyków związanych ze stylem życia. W okresie badania kobiety te nie będą miały żadnej formy kontaktu ze strony zespołu badawczego, z wyjątkiem pooperacyjnych sesji testowych (T=2 i T=3), jakie przeprowadzano w grupie eksperymentalnej. Aby sprawdzić potencjalne zakłócające skutki innych metod leczenia, badacze poproszą kobiety z grupy kontrolnej z listy oczekujących o zgłaszanie wszystkich konsultacji z pracownikami służby zdrowia i/lub wszelkich form interwencji, które otrzymały w trakcie badania. Po ostatniej sesji testowej w 12 tygodniu po interwencji (T=3), kobiety z grupy kontrolnej zostaną zaproszone do dobrowolnego udziału w świadomej degustacji żywności.