Despertar al sabor de la comida entre mujeres restringidas (Flaveur)

En el grupo experimental (n=24), la intervención de degustación consciente de alimentos será realizada por un dietista registrado en pequeños grupos de diez a doce mujeres durante seis talleres semanales de 2 horas. Los talleres se llevarán a cabo en un salón bien ventilado para asegurar que no haya olores o ruidos extraños que puedan entorpecer las actividades que involucran los sentidos. Para mejorar el sentimiento de pertenencia al grupo, así como la confianza dentro de cada participante, se dará tiempo para la presentación de los participantes al comienzo del primer taller. Se abordarán temas específicos durante cada uno de los seis talleres. Durante el primer y segundo taller, el dietista matriculado presentará nociones teóricas sobre control de peso y dietas restringidas en energía, alimentación restringida versus alimentación intuitiva y consciente, sensaciones de apetito, saciedad sensorial específica y problemas relacionados con el peso. La presentación será interactiva, por lo que se fomentará la discusión y las preguntas a lo largo de los talleres. A partir del tercer taller se introducirán conocimientos básicos y actividades relacionadas con la percepción sensorial de los alimentos. Antes de las actividades de degustación de alimentos, se recomendará a los participantes que eviten beber café o comer chocolate y cualquier otro alimento con un sabor fuerte o persistente, y que eviten usar perfumes, lociones y cremas perfumadas, ya que todas estas condiciones podrían afectar las percepciones sensoriales. Durante el tercer taller se abordarán en primer lugar nociones teóricas sobre las cualidades gustativas (dulce, salado, agrio, amargo). A continuación, se realizará una actividad gustativa utilizando soluciones acuosas que contengan diferentes concentraciones de un compuesto gustativo. El objetivo de esta actividad será permitir que los participantes experimenten su propio nivel de sensibilidad al gusto para que puedan identificar en qué nivel de concentración pueden detectar diferentes sabores. Durante el cuarto y quinto taller se abordarán nociones teóricas y prácticas sobre técnicas de degustación de alimentos. Los diversos roles que desempeñan otros sentidos (es decir, la vista, el oído, el tacto, el olfato) durante la degustación de alimentos también serán experimentados por los participantes mediante actividades prácticas. Para ello se utilizarán diversos alimentos como hierbas y especias, quesos, frutas, chocolate y chips. Además, uno de los aspectos más difíciles de la evaluación de la degustación es encontrar las palabras adecuadas que describan bien la percepción de los alimentos. Por lo tanto, cada participante será guiado por el dietista registrado y discutirá sobre la terminología de la degustación para encontrar los términos apropiados que podrían usarse para describir los alimentos probados. Luego se creará una lista de estas palabras descriptivas, para que puedan tener su propia lista de referencia. Al final de cada actividad de degustación de alimentos, el dietista registrado dirigirá una discusión sobre las sensaciones del apetito, las emociones y el recuerdo de los recuerdos asociados con los alimentos probados. Como disfrutar comiendo implica más que la estimulación sensorial de los alimentos, el último taller discutirá los aspectos cognitivos, sociales y emocionales relacionados con el gusto y el placer al comer (p. pensamiento dicotómico sobre la alimentación saludable, comer con la familia y los amigos, y los procesos afectivos en las conductas alimentarias) con el fin de integrar estos aspectos relacionados con la alimentación a una relación pacífica con los alimentos.

En el grupo de control de la lista de espera (n = 26), se indicará a las mujeres que sigan sus hábitos habituales de estilo de vida durante la duración del estudio. Durante el período de estudio, estas mujeres no recibirán ningún tipo de contacto por parte del equipo de investigación, a excepción de las sesiones de prueba posteriores al tratamiento (T=2 y T=3), como se realizó en el grupo experimental. Para controlar los posibles efectos de confusión de otros tratamientos, los investigadores pedirán a las mujeres del grupo de control de la lista de espera que informen todas las consultas con profesionales de la salud y/o cualquier forma de intervención que hayan recibido durante el curso del estudio. Después de la sesión de prueba final a las 12 semanas posteriores a la intervención (T = 3), se invitará a las mujeres del grupo de control a participar en la intervención de degustación consciente de alimentos de forma voluntaria.