Risveglio al gusto del cibo tra le donne trattenute (Flaveur)

Nel gruppo sperimentale (n=24), l'intervento di degustazione consapevole del cibo sarà condotto da un dietista registrato in piccoli gruppi da dieci a dodici donne durante sei workshop settimanali di 2 ore. I workshop si svolgeranno in una stanza ben ventilata per garantire che non ci siano odori o rumori estranei che possano ostacolare le attività che coinvolgono i sensi. Per migliorare il senso di appartenenza al gruppo e la fiducia all'interno di ogni partecipante, sarà concesso del tempo per la presentazione dei partecipanti all'inizio del primo workshop. Temi specifici saranno affrontati durante ognuno dei sei workshop. Durante il primo e il secondo seminario, il dietista registrato presenterà nozioni teoriche sulla gestione del peso e sulle diete ipocaloriche, alimentazione contenuta rispetto a alimentazione intuitiva e consapevole, sensazioni di appetito, sazietà sensoriale specifica e problemi legati al peso. La presentazione sarà interattiva, in modo che la discussione e le domande saranno incoraggiate durante i workshop. Dal terzo workshop verranno introdotte le conoscenze di base e le attività relative alle percezioni sensoriali del cibo. Prima delle attività di degustazione, ai partecipanti verrà consigliato di evitare di bere caffè o mangiare cioccolata e qualsiasi altro cibo dal gusto forte o persistente, e di evitare di indossare profumi, lozioni profumate e creme in quanto tutte queste condizioni potrebbero influenzare le percezioni sensoriali. Durante il terzo workshop verranno affrontate dapprima le nozioni teoriche sulle qualità gustative (dolce, salato, acido, amaro). Verrà quindi eseguita un'attività gustativa utilizzando soluzioni acquose contenenti diverse concentrazioni di un composto gustativo. L'obiettivo di questa attività sarà consentire ai partecipanti di sperimentare il proprio livello di sensibilità al gusto in modo che possano identificare a quale livello di concentrazione possono rilevare gusti diversi. Durante il quarto e il quinto workshop verranno affrontate nozioni teoriche e pratiche sulle tecniche di degustazione dei cibi. I vari ruoli svolti da altri sensi (cioè vista, udito, tatto, olfatto) durante la degustazione del cibo saranno vissuti anche dai partecipanti attraverso attività pratiche. A tale scopo verranno utilizzati vari alimenti come erbe e spezie, formaggi, frutta, cioccolato e patatine. Inoltre, uno degli aspetti più difficili della valutazione gustativa è trovare le parole giuste che ben descrivano la percezione del cibo. Ogni partecipante sarà quindi guidato dal dietista registrato e discuterà su alcuni termini della degustazione per trovare termini appropriati che potrebbero essere usati per descrivere i cibi assaggiati. Verrà quindi creato un elenco di queste parole descrittive, in modo che possano avere il proprio elenco di riferimento. Al termine di ogni attività di degustazione, verrà condotta una discussione da parte del dietista registrato sulle sensazioni di appetito, le emozioni e il ricordo dei ricordi associati ai cibi assaggiati. Poiché il piacere di mangiare implica più della stimolazione sensoriale dei cibi, l'ultimo workshop discuterà gli aspetti cognitivi, sociali ed emotivi legati alla degustazione e al piacere durante il pasto (ad es. pensiero dicotomizzato su un'alimentazione sana, mangiare con la famiglia e gli amici e processi affettivi nei comportamenti alimentari) al fine di integrare questi aspetti legati all'alimentazione in un rapporto pacifico con il cibo.

Nel gruppo di controllo in lista d'attesa (n=26), le donne saranno istruite a seguire le loro abitudini di vita abituali per tutta la durata dello studio. Durante il periodo di studio, queste donne non riceveranno alcuna forma di contatto dal gruppo di ricerca, ad eccezione delle sessioni di test post trattamento (T=2 e T=3), come effettuate nel gruppo sperimentale. Per controllare i potenziali effetti confondenti di altri trattamenti, gli investigatori chiederanno alle donne del gruppo di controllo in lista d'attesa di segnalare tutte le consultazioni con gli operatori sanitari e/o qualsiasi forma di intervento che hanno ricevuto durante il corso dello studio. Dopo la sessione di test finale a 12 settimane post-intervento (T=3), le donne del gruppo di controllo saranno invitate a partecipare all'intervento di degustazione consapevole del cibo su base volontaria.