Die Studie zur Veränderung von Ess- und Lebensstilen in der Schule (MEALS)

Project Modifying Eating and Lifestyles at School (MEALS) war eine schulbasierte Studie, die von der gemeinnützigen Organisation Project Bread (www.ProjectBread.org) und der Harvard School of Public Health entwickelt wurde. Project Bread beauftragte einen professionellen Koch, mit mehreren Schulen in einem einkommensschwachen städtischen Schulbezirk in Massachusetts zusammenzuarbeiten, um die Schmackhaftigkeit und das Nährstoffprofil der Schulmahlzeiten zu verbessern. Vier Schulen wurden nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, um den professionellen Koch aufzunehmen. Darüber hinaus wurden zwei Schulen in diesem Bezirk und vier Schulen in einem zweiten Schulbezirk nach dem Zufallsprinzip einer verhaltenspsychologischen Intervention zugeteilt, um die Auswahl und den Verzehr der angebotenen gesünderen Lebensmittel zu beeinflussen. Auswahl und Verzehr wurden zu Beginn, bis zu 3 Monate nach der Implementierung (kurzfristige Implementierung für vom Chefkoch zubereitete Mahlzeiten), bis zu 4 Monate nach der Implementierung (langfristige Implementierung für die Verhaltenspsychologie) und/oder bis zu 7 Monate nach der Implementierung bewertet Post-Implementierung (langfristige Implementierung für vom Koch zubereitete Mahlzeiten).

Hauptziel 1: Untersuchung der Auswirkungen der Einführung gesünderer, von Köchen verbesserter Lebensmittel mit erhöhter Schmackhaftigkeit auf Auswahl und Verzehr bei Grund- und Mittelschülern. Es wird vermutet, dass die Auswahl und der Verzehr von Hauptgerichten, Obst und Gemüse in Schulen, in denen gesündere, von Köchen zubereitete Speisen serviert werden, zunehmen wird.

Ziel 2: Untersuchung der Auswirkungen physischer Veränderungen an der Platzierung und Präsentation von Lebensmitteln in der Cafeteria auf die Auswahl/den Konsum von Grund- und Mittelschülern. Es wird vermutet, dass die Auswahl und der Verbrauch von Hauptgerichten, Milch, Obst und Gemüse zunehmen, wenn Änderungen vorgenommen werden.