O Estudo Modificando a Alimentação e os Estilos de Vida na Escola (MEALS)

O Project Modifying Eating and Lifestyles at School (MEALS) foi um estudo escolar desenvolvido pela organização sem fins lucrativos Project Bread (www.ProjectBread.org) e pela Harvard School of Public Health. O Project Bread contratou um chef profissional para trabalhar com várias escolas em um distrito escolar urbano de baixa renda em Massachusetts para melhorar a palatabilidade e o perfil nutricional das refeições escolares. Quatro escolas foram designadas aleatoriamente para receber o chef profissional. Além disso, duas escolas naquele distrito e quatro escolas em um segundo distrito escolar foram designadas aleatoriamente para receber uma intervenção de psicologia comportamental para influenciar a seleção e o consumo dos alimentos mais saudáveis ​​oferecidos. A seleção e o consumo foram avaliados no início, até 3 meses após a implementação (implementação de curto prazo para refeições aprimoradas pelo chef), até 4 meses após a implementação (implementação de longo prazo para psicologia comportamental) e/ou até 7 meses pós-implementação (implementação de longo prazo para refeições aprimoradas pelo chef).

Objetivo primário 1: examinar o impacto da introdução de alimentos mais saudáveis ​​e elaborados pelo chef com maior palatabilidade na seleção e consumo entre alunos do ensino fundamental e médio. A hipótese é que haverá um aumento na seleção e consumo de entradas, frutas e vegetais em escolas onde alimentos mais saudáveis ​​e enriquecidos por chefs são servidos.

Objetivo 2: examinar o impacto das modificações físicas na disposição e disposição dos alimentos no refeitório sobre a seleção/consumo de alunos do ensino fundamental e médio. A hipótese é que haverá um aumento na seleção e consumo de entradas, leite, frutas e vegetais quando as modificações forem feitas.