Modyfikowanie jedzenia i stylu życia w szkole (MEALS)

Project Modifying Eating and Lifestyles at School (MEALS) był szkolnym badaniem opracowanym przez organizację non-profit Project Bread (www.ProjectBread.org) i Harvard School of Public Health. Firma Project Bread zatrudniła profesjonalnego szefa kuchni do współpracy z kilkoma szkołami z miejskiego okręgu szkolnego o niskich dochodach w stanie Massachusetts w celu poprawy walorów smakowych i wartości odżywczych posiłków szkolnych. Cztery szkoły zostały losowo przydzielone do przyjęcia profesjonalnego szefa kuchni. Ponadto dwie szkoły w tym okręgu i cztery szkoły w drugim okręgu szkolnym zostały losowo przydzielone do interwencji z zakresu psychologii behawioralnej, aby wpłynąć na wybór i spożycie oferowanej zdrowszej żywności. Selekcja i konsumpcja były oceniane na początku, do 3 miesięcy po wdrożeniu (wdrożenie krótkoterminowe dla posiłków wzbogaconych przez szefa kuchni), do 4 miesięcy po wdrożeniu (wdrożenie długoterminowe dla psychologii behawioralnej) i/lub do 7 miesięcy postwdrożeniowy (długoterminowe wdrożenie dla posiłków udoskonalonych przez szefa kuchni).

Główny cel 1: zbadanie wpływu wprowadzenia zdrowszej, ulepszonej przez szefa kuchni żywności o zwiększonej smakowitości na wybór i konsumpcję wśród uczniów szkół podstawowych i gimnazjów. Przypuszcza się, że w szkołach, w których serwowane są zdrowsze potrawy przygotowane przez szefów kuchni, wzrośnie wybór i spożycie przystawek, owoców i warzyw.

Cel 2: zbadanie wpływu fizycznych modyfikacji rozmieszczenia i ekspozycji żywności w stołówce na wybór/konsumpcję wśród uczniów szkół podstawowych i gimnazjów. Przypuszcza się, że po wprowadzeniu modyfikacji nastąpi wzrost wyboru i spożycia przystawek, mleka, owoców i warzyw.