El estudio sobre la modificación de la alimentación y los estilos de vida en la escuela (MEALS)

Project Modificating Eating and Lifestyles at School (MEALS) fue un estudio basado en la escuela desarrollado por la organización sin fines de lucro Project Bread (www.ProjectBread.org) y la Escuela de Salud Pública de Harvard. Project Bread contrató a un chef profesional para trabajar con varias escuelas en un distrito escolar urbano de bajos ingresos en Massachusetts para mejorar la palatabilidad y el perfil de nutrientes de las comidas escolares. Cuatro escuelas fueron asignadas aleatoriamente para recibir al chef profesional. Además, dos escuelas en ese distrito y cuatro escuelas en un segundo distrito escolar fueron asignadas al azar para recibir una intervención de psicología del comportamiento para influir en la selección y el consumo de alimentos más saludables ofrecidos. La selección y el consumo se evaluaron al inicio, hasta 3 meses después de la implementación (implementación a corto plazo para comidas mejoradas por chef), hasta 4 meses después de la implementación (implementación a largo plazo para psicología del comportamiento) y/o hasta 7 meses post-implementación (implementación a largo plazo para comidas mejoradas por chef).

Objetivo principal 1: examinar el impacto de la introducción de alimentos más saludables, mejorados por chefs y con mayor palatabilidad en la selección y el consumo entre los estudiantes de primaria y secundaria. Se supone que habrá un aumento en la selección y el consumo de platos principales, frutas y verduras en las escuelas donde se sirven alimentos más saludables y mejorados por chefs.

Objetivo 2: examinar el impacto de las modificaciones físicas en la ubicación y exhibición de los alimentos en la cafetería en la selección/consumo entre los estudiantes de primaria y secundaria. Se supone que habrá un aumento en la selección y el consumo de platos principales, leche, frutas y verduras cuando se realicen modificaciones.