Übergewicht und Lipide: Eine Frage des Geschmacks? (HumanFATaste)

Übermäßiger Konsum von zucker- und fetthaltigen Lebensmitteln wurde als Hauptrisikofaktor für Fettleibigkeit identifiziert. Die kürzliche Identifizierung von Lipid-Rezeptoren (CD36, GPR120) in menschlichen Geschmacksknospen deutet darauf hin, dass Lipide nicht nur durch ihre Textur und ihre olfaktorischen Eigenschaften, sondern auch auf geschmacklichem Wege wahrgenommen werden könnten. Fettleibige Personen neigen dazu, mehr fettreiche Lebensmittel zu konsumieren als schlanke Personen. Umgekehrt induziert eine bariatrische Operation Verhaltensänderungen, die den Konsum von zucker- und fetthaltigen Lebensmitteln begrenzen. Die diesen Verhaltensänderungen zugrunde liegenden Mechanismen sind nicht verstanden. Wird Fettleibigkeit von einer Verzerrung der Geschmackswahrnehmung von Nahrungsfetten begleitet? Welche Mechanismen sind beteiligt? Sind sie reversibel? Welche Auswirkungen könnten sie auf die Lebensmittelauswahl und die Gesundheit haben? Dieses Protokoll ist Teil eines breiteren Forschungsprogramms, das darauf abzielt, diese Fragen durch die Untersuchung des Ernährungsverhaltens bei fettleibigen Personen und Tieren vor und nach einer bariatrischen Operation zu beantworten.

Zweck des Protokolls ist es, die Auswirkungen der bariatrischen Operation auf die Expression von Geschmacksrezeptoren und Geschmackswahrnehmungen zu bestimmen, insbesondere die Wahrnehmungsschwelle für Fett (und als Referenz für Süßgeschmack), und die Assoziation zwischen den Veränderungen der Geschmackswahrnehmungen und Lebensmittelpräferenzen, dem Ausmaß des Gewichtsverlusts, der chirurgischen Technik (mit oder ohne intestinalen Bypass), hormonellen, metabolischen und entzündlichen Veränderungen sowie der Modifikation der oralen Mikrobiota zu untersuchen. Die Studie wird 50 Patienten einschließen, die sich einer bariatrischen Operation unterzogen haben, entweder einem Roux-Y-Magenbypass (25 Patienten) oder einer Schlauchmagenresektion (25 Patienten), die in den zwei Monaten vor und sechs Monaten nach der Operation untersucht werden. Diese Untersuchungen werden eine klinische Untersuchung mit Erhebung anthropometrischer Daten, eine Körperfettbestimmung durch Impedanzmessung, eine detaillierte Ernährungsbefragung, Blutproben zur Bewertung hormoneller Parameter (GLP1, PYY, Ghrelin, Insulin, Leptin) und entzündlicher Parameter (LPS, TNFalpha, IL-1, IL-6, ...), eine Zungenmikrobiopsie zur Gewinnung von Geschmacksknospen und einer Probe der oralen Mikrobiota sowie die Bestimmung der Lipid- und Zuckerwahrnehmungsschwellen (Linolsäure oder Saccharose) umfassen.