Otyłość i lipidy: kwestia smaku? (HumanFATaste)

Nadmierne spożycie żywności o wysokiej zawartości cukru i tłuszczu zostało zidentyfikowane jako główny czynnik ryzyka otyłości. Ostatnie odkrycie receptorów lipidowych (CD36, GPR120) w ludzkich kubkach smakowych sugeruje, że lipidy mogą być postrzegane nie tylko poprzez ich teksturę i właściwości zapachowe, ale także poprzez smak. Osoby otyłe mają tendencję do spożywania większej ilości pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu niż osoby szczupłe. I odwrotnie, chirurgia bariatryczna wywołuje zmiany behawioralne ograniczające spożycie pokarmów o wysokiej zawartości cukru i tłuszczu. Mechanizmy leżące u podstaw tych zmian behawioralnych nie są zrozumiane. Czy otyłości towarzyszy zniekształcenie wykrywania smaku lipidów pokarmowych? Jakie są zaangażowane mechanizmy? Czy są one odwracalne? Jaki mógłby być wpływ na wybory żywieniowe i zdrowie? Niniejszy protokół jest częścią szerszego programu badawczego, który ma na celu odpowiedź na te pytania poprzez badanie zachowań żywieniowych u osób otyłych i zwierząt przed i po operacji bariatrycznej.

Celem protokołu jest określenie wpływu chirurgii bariatrycznej na ekspresję receptorów smakowych i percepcję smaku, w szczególności na próg percepcji tłuszczu (oraz słodkiego smaku jako odniesienia), oraz zbadanie związku między zmianami percepcji smaku a preferencjami żywieniowymi, ilością utraty wagi, techniką chirurgiczną (z lub bez pomostowania jelitowego), zmianami hormonalnymi, metabolicznymi i zapalnymi oraz modyfikacją mikrobiomu jamy ustnej. Badanie obejmie 50 pacjentów, którzy przeszli operację bariatryczną, tj. by-pass żołądkowy Roux Y (25 pacjentów) lub rękawową resekcję żołądka (25 pacjentów), którzy będą badani w ciągu dwóch miesięcy przed i sześciu miesięcy po operacji. Badania te będą obejmować badanie kliniczne ze zbieraniem danych antropometrycznych, oznaczenie tkanki tłuszczowej metodą impedancji, szczegółowy wywiad żywieniowy, pobranie próbek krwi do oceny parametrów hormonalnych (GLP1, PYY, grelina, insulina, leptyna) i parametrów zapalnych (LPS, TNFalfa, IL-1, IL-6, ...), mikrobiopsję języka w celu pobrania kubków smakowych i próbki mikrobiomu jamy ustnej oraz określenie progów tłuszczów i cukrów (kwas linolowy lub sacharoza).