Ein kleiner Schubs für eine bessere Gesundheit durch reduzierte Salzaufnahme, erhöhte Gemüseaufnahme und kleinere Portionsgröße

Eine gesunde Ernährung ist eine wichtige Säule für die öffentliche Gesundheit und für die Prävention verschiedener Zivilisationskrankheiten (z. Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen). Ernährungsentscheidungen sind jedoch oft keine bewussten Entscheidungen. Während es helfen kann, Menschen beispielsweise durch Aufklärung oder Nährwertkennzeichnung für gesunde Optionen zu sensibilisieren, bleibt es für viele nach wie vor schwierig, sich gesund zu ernähren. Das Lebensmittelumfeld, in dem Entscheidungen getroffen werden, hat einen Einfluss auf die Wahl. Eine intelligente Gestaltung der Lebensmittelumgebung kann dem Einzelnen helfen, eine gesündere Wahl zu treffen, indem es ihn zur gesünderen Alternative drängt, ohne die Verfügbarkeit der weniger gesunden Wahl einzuschränken.

Diese Studie testet, wie sich diese „Nudges“ auf das Essverhalten und die Gesundheit von Teilnehmern eines 4-wöchigen Rehabilitationskurses in der Feiring Heart Clinic auswirken können. Nudges werden in der Cafeteria der Klinik umgesetzt.

Drei Arten von Nudges werden getestet:

• Salt Nudge: zielt darauf ab, die Aufnahme von Salz (Natrium) zu reduzieren. Salz wird in der Cafeteria weniger leicht verfügbar sein, und andere Gewürze (ohne Natrium) werden leicht verfügbar sein. Speisen am Buffet, die entweder sehr salzhaltig oder sehr salzarm sind, werden gekennzeichnet.
• Gemüse-Nudge: zielt darauf ab, die Gemüseaufnahme zu erhöhen. Die Namen der Gemüsegerichte am Buffet werden attraktiver gestaltet, Schilder werden angebracht, die daran erinnern, mehr Gemüse zu essen, und mit visuellen Hinweisen auf den Gemüseanteil, der Teil einer Mahlzeit sein sollte.
• Portionsgrößenschub: zielt darauf ab, die Portionsgröße zu verringern. Kleinere Teller werden zur Verfügung gestellt, und Utensilien für die Selbstbedienung von kalorienreichen Speisen am Buffet werden kleiner als normal sein.
• Eine Periode wird auch alle oben beschriebenen Nudges kombinieren.

Zu den Ergebnissen gehören Messungen der Nahrungsaufnahme während des 4-wöchigen Rehabilitationskurses und ob sich die Ernährungsgewohnheiten 6 Wochen und 6 Monate nach dem 4-wöchigen Kurs im Vergleich zu vor dem Kurs geändert haben. Der BMI wird während des 4-wöchigen Zeitraums überwacht und in den 6 Monaten danach selbst beurteilt. Die Gewohnheiten der körperlichen Aktivität werden während des gesamten Versuchszeitraums berücksichtigt, und die Zufriedenheit mit dem Essen und dem Service der Cafeteria wird durchgehend überwacht, um zu beurteilen, ob die Anstupser die Kundenzufriedenheit beeinflussen.

Es wird erwartet, dass die Ergebnisse auf andere Herzkliniken und Kantinen in anderen Einrichtungen übertragbar sind.