Metabolische Verfügbarkeit von Lysin aus Weizen bei erwachsenen Männern

Protein ist die Schlüsseldeterminante für Wachstum und Körperfunktionen. Die Qualität von Nahrungsproteinen hängt von ihrem Aminosäuregehalt und der Menge an Aminosäuren ab, die der Körper zur Herstellung von Proteinen verwendet. Weltweit liefern Getreidekörner (CG) 50 % der Kalorien und des Proteins in der Ernährung und übersteigen 80 % in ärmeren Entwicklungsländern. In vielen dieser Länder ist Weizen das Hauptgetreide in der Ernährung. Das Protein im Weizen ist arm an der essentiellen Aminosäure Lysin. Daher ist Weizenprotein von geringer Qualität. Niedriges Lysin beeinflusst die Proteinsynthese im Körper. Kochmethoden beeinflussen auch das Lysin, das dem Körper aus der Nahrung zur Verfügung steht. Das Protein kann durch die Zugabe von Linsen ergänzt werden, um den niedrigen Lysingehalt zu erhöhen. Allerdings sind Linsen in einigen Entwicklungsländern unerschwinglich teuer.

Da die menschliche Bevölkerung zunimmt, steht die Welt vor der ständigen Herausforderung, eine begrenzte Nahrungsversorgung zu maximieren. Die Bewertung der Proteinqualität (PQ) von Weizen direkt beim Menschen würde es uns ermöglichen, die Wissenslücke zwischen dem, was erforderlich ist, und der optimalen Bereitstellung zu schließen. Die aus diesem Projekt gewonnenen Informationen werden die ersten direkten experimentellen Daten zur PQ von Weizenprotein beim Menschen liefern auf denen Ernährungsempfehlungen aufbauen können.