Metabolsk tilgjengelighet av lysin fra hvete hos voksne menn

Protein er nøkkeldeterminanten for vekst og kroppsfunksjoner. Kvaliteten på matproteiner avhenger av aminosyreinnholdet og mengden aminosyrer som brukes av kroppen til å lage proteiner. Globalt gir Cereal Grains (CG) 50 % av kaloriene og proteinene i kosten og overstiger 80 % i fattigere utviklingsland. I mange av disse landene er hvete det viktigste kornet i kostholdet. Proteinet i hvete er lavt i den essensielle aminosyren lysin. Derfor er hveteprotein av lav kvalitet. Lav lysin påvirker proteinsyntesen i kroppen. Matlagingsmetoder påvirker også lysin som er tilgjengelig fra mat til kroppen. Proteinet kan suppleres med tilsetning av linser for å øke det lave lysininnholdet. Imidlertid er linser uoverkommelig dyre i noen utviklingsland.

Når den menneskelige befolkningen øker, står verden overfor den kontinuerlige utfordringen med å maksimere en begrenset matforsyning. Evaluering av proteinkvalitet (PQ) av hvete direkte i mennesker vil tillate oss å bygge bro over gapet i kunnskap mellom hva som kreves og hvordan best kan tilbys. Informasjonen samlet fra dette prosjektet vil gi de første direkte eksperimentelle dataene om PQ av hveteprotein hos mennesker som ernæringsanbefalinger kan bygges på.