Funktionelle und ernährungsphysiologische pflanzliche Mischproteinstudie (FuN-Proteinstudie)

Die in diesem Antrag beschriebene Forschung ist von entscheidender Bedeutung, da sie sich mit einem grundlegenden Problem befasst – der Ernährungsqualität pflanzlicher Ernährung. Pflanzliche Ernährung ist weithin für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, da sie bekanntermaßen das Krankheitsrisiko und die Gesamtmortalität senkt. Bedenken hinsichtlich der Qualität pflanzlicher Proteine ​​bestehen jedoch aufgrund der Unterschiede in den Aminosäureprofilen, insbesondere hinsichtlich der Angemessenheit der essentiellen Aminosäuren, was bei der Einführung einer pflanzlichen Proteindiät als Teil einer gesunden Ernährung weiterhin eine Herausforderung darstellt. Weitere Herausforderungen sind schlechte Schmackhaftigkeit, schlechte Textur, schlechter Geschmack und schlechtes Mundgefühl. Um dieses Problem anzugehen, hat das Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) auf Asien ausgerichtete pflanzliche Lebensmittelprodukte entwickelt, indem es mehrere pflanzliche Proteinquellen kombiniert, um das Aminosäureprofil tierischer Proteine ​​nachzuahmen. Ziel dieses Ansatzes ist die Optimierung pflanzlicher Ernährung durch Sicherstellung einer verbesserten Proteinmenge und -qualität in einer gemischten Mahlzeit, nicht nur um die Anpassung pflanzlicher Proteine ​​in tägliche Mahlzeiten im Hinblick auf die Umweltverträglichkeit zu fördern, sondern auch mit dem langfristigen Ziel, die Ernährung als Mittel zu nutzen zur Verbesserung der Stoffwechselgesundheit in der asiatischen Bevölkerungsgruppe. Ziel dieser Humanstudie ist es, die Auswirkungen des Verzehrs optimierter Produkte auf pflanzlicher Proteinbasis im Vergleich zu herkömmlichen Produkten auf tierischer Proteinbasis auf den postprandialen Stoffwechsel und die allgemeine Stoffwechselgesundheit zu untersuchen. Die Studie orientiert sich an mehreren spezifischen Zielen:

1. Bewertung der ernährungsphysiologischen Auswirkungen: Die Studie zielt darauf ab, die ernährungsphysiologische Wirksamkeit der untersuchten Lebensmittelprodukte zu bewerten. Dabei werden zirkulierende Aminosäuren und Proteinstoffwechselmarker wie Blutharnstoff und Aminosäuremetaboliten gemessen. Darüber hinaus wird die Studie die Auswirkungen dieser Lebensmittel auf die allgemeine Stoffwechselgesundheit untersuchen, einschließlich ihrer Auswirkungen auf die glykämische Reaktion und Entzündungsmarker.
2. Untersuchen Sie das postprandiale Sättigungsgefühl: Ein weiteres wichtiges Ziel besteht darin, die Auswirkungen von Prüfnahrungsmitteln auf den postprandialen Appetit und das Sättigungsgefühl zu untersuchen. Dies wird dazu beitragen, herauszufinden, wie diese Lebensmittel das Hunger- und Sättigungsgefühl nach dem Verzehr beeinflussen, was für das Verständnis ihrer potenziellen Rolle bei der Gewichtskontrolle und Stoffwechselregulierung von entscheidender Bedeutung ist.
3. Untersuchung der Verbraucherakzeptanz: Die Studie wird auch die Verbraucherakzeptanz der untersuchten Lebensmittelprodukte bewerten, um mögliche Hindernisse zu ermitteln. Dazu gehört auch die Bewertung der Schmackhaftigkeit dieser Produkte, da ihr Geschmack, ihre Textur und ihr Gesamteindruck entscheidende Faktoren für ihre potenzielle Integration in die normale Ernährung sind.
4. Mechanistische Einblicke gewinnen: Ziel der Studie ist es, tiefere mechanistische Einblicke zu gewinnen, indem Veränderungen im postprandial zirkulierenden Proteom systematisch untersucht werden. Diese Analyse wird unser Verständnis der biologischen Prozesse und Wege verbessern, die an der Reaktion des Körpers auf diese Lebensmittel nach dem Verzehr beteiligt sind.