Studio funzionale e nutrizionale sulle proteine ​​miste a base vegetale (Studio sulle proteine ​​FuN)

La ricerca descritta in questa applicazione è fondamentale poiché affronta una questione fondamentale: la qualità nutrizionale delle diete a base vegetale. Le diete a base vegetale sono ampiamente riconosciute per i loro benefici per la salute poiché sono note per ridurre i rischi di malattie e la mortalità per tutte le cause. Tuttavia, sorgono preoccupazioni sulla qualità delle proteine ​​vegetali a causa delle disparità nei profili degli aminoacidi, in particolare nella loro adeguatezza in aminoacidi essenziali, che rimane una sfida nell’adozione di una dieta proteica a base vegetale come parte di una dieta sana. Altre sfide includono bassa appetibilità, consistenza, sapore e sensazione in bocca scadenti. Per affrontare questo problema, il Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) ha sviluppato prodotti alimentari asiatici a base vegetale combinando più fonti di proteine ​​vegetali per emulare il profilo aminoacidico delle proteine ​​animali. Questo approccio mira a ottimizzare le diete a base vegetale garantendo una maggiore quantità e qualità delle proteine ​​in un pasto misto, non solo per incoraggiare l’adattamento delle proteine ​​vegetali ai pasti giornalieri per la sostenibilità ambientale, ma anche con l’obiettivo a lungo termine di utilizzare la dieta come mezzo per migliorare la salute metabolica nei dati demografici asiatici. Questo studio sull’uomo è progettato per esplorare gli effetti del consumo di prodotti ottimizzati a base di proteine ​​vegetali rispetto ai prodotti convenzionali a base di proteine ​​animali sul metabolismo postprandiale e sulla salute metabolica generale. Lo studio è strutturato attorno ad alcuni obiettivi specifici:

1. Valutare l'impatto nutrizionale: lo studio mira a valutare l'efficacia nutrizionale dei prodotti alimentari sperimentali. Ciò comporterà la misurazione degli aminoacidi circolanti e dei marcatori del metabolismo proteico, come l’urea nel sangue e i metaboliti degli aminoacidi. Inoltre, lo studio esaminerà gli effetti di questi alimenti sulla salute metabolica generale, compreso il loro impatto sulla risposta glicemica e sui marcatori infiammatori.
2. Indagare sulla sazietà postprandiale: un altro obiettivo chiave è esplorare gli effetti degli alimenti sperimentali sull'appetito e sulla sazietà postprandiale. Ciò aiuterà a determinare in che modo questi alimenti influenzano le sensazioni di fame e di sazietà dopo il consumo, il che è fondamentale per comprendere il loro potenziale ruolo nella gestione del peso e nella regolazione metabolica.
3. Indagare sull'accettazione da parte dei consumatori: lo studio valuterà anche l'accettazione da parte dei consumatori dei prodotti alimentari sperimentali per identificare i potenziali ostacoli. Ciò include la valutazione dell’appetibilità di questi prodotti, poiché il loro gusto, consistenza e attrattiva generale sono fattori vitali nel determinare la loro potenziale integrazione nelle diete regolari.
4. Ottieni informazioni meccanicistiche: lo studio cerca di ottenere informazioni meccanicistiche più profonde indagando sistematicamente i cambiamenti nel proteoma circolante postprandiale. Questa analisi migliorerà la nostra comprensione dei processi e dei percorsi biologici coinvolti nella risposta del corpo a questi prodotti alimentari dopo il consumo.