Fermentierte Lebensmittel – Achars (fermentierte Gurken) in Pakistan (FF)

Der Forscher rekrutierte 210 Frauen im gebärfähigen Alter (18–45 Jahre), darunter auch schwangere Frauen. Diese Frauen wurden in sieben Gruppen eingeteilt. Sechs Gruppen wurden nach dem Zufallsprinzip als „Test“ ausgewählt und eine Gruppe diente als „Kontrolle“ (nicht fermentiertes Gemüse oder Obst). Jeder Gruppe wurden unterschiedliche Achar-Formulierungen zugeordnet.

G1=Mangogurke (auf Wasserbasis) G2=Mangogurke (auf Ölbasis) G3=Karottengurke (auf Wasserbasis) G4=Rettichgurke (auf Wasserbasis) G5=Zwiebelgurke (auf Wasserbasis) G6=Zitronen- und Chiligurke (auf Wasserbasis)

Über ein in Matiari, Pakistan, eingerichtetes demografisches Überwachungssystem wurden Frauen aus der Gemeinde rekrutiert. Das Studienpersonal wandte sich an die potenziellen Teilnehmer und stellte sie dieser Studie vor. Wenn die Teilnehmer einverstanden sind, wurde nach informierter Einwilligung ein kurzer Fragebogen ausgefüllt, der Informationen zu soziodemografischen Merkmalen, dem Index der Ernährungsunsicherheit im Haushalt, der Krankheitsgeschichte und anthropometrischen Messungen enthielt. Zu Studienbeginn und nach 8 Wochen wurden 10-ml-Blutproben entnommen. Für die CBC- und Zytokinmessung wurden 5 ml Blutprobe verwendet, während für die Sammlung von PBMCs 5 ml Blut erforderlich waren, die für Transkriptomanalysen verwendet wurden, da eine vollständige Immunprofilierung erforderlich ist, um die Mikrobiom-Wirt-Interaktion und ihre Auswirkungen auf Immunzellen zu untersuchen. Zur Beurteilung der Biomarker und des fäkalen Mikrobioms wurden zu Studienbeginn, nach 8 Wochen und dann nach 12 Wochen in Längsrichtung Stuhlproben entnommen. Bei der Einschreibung und nach 8 Wochen wurde ein 24-Stunden-Lebensmittelrückrufformular ausgefüllt. Wir haben der Interventionsgruppe Gurken geliefert. Der Prüfer bot der Kontrollgruppe nichts an. Allerdings wurden die Kontrollteilnehmer gebeten, nicht fermentierte Lebensmittel zu sich zu nehmen und fermentierte Lebensmittel zu meiden. Der Prüfer sammelte alle 14 Tage Informationen über die Einhaltung der Behandlung (Testgruppe). Bei jeder Nachuntersuchung wurden häufig in den letzten 7 Tagen verzehrte Nahrungsmittel mithilfe des Nahrungshäufigkeitsformulars erfasst. Den Teilnehmern der Interventionsgruppen wurden Gurken in 50 g vorabgewogenen Bechern/Gläsern zum täglichen Verzehr gegeben, und teilweise verzehrte Gurkenbecher wurden bei jeder Nachuntersuchung erneut gewogen, um die Einhaltung und Standardisierung der Gurkenaufnahme zu messen. Alle Gläser werden mit einem Barcode versehen. Das Studienteam wird das Nachfüllen von Gurken auf Haushaltsebene sicherstellen.