Los efectos de los antioxidantes en el polvo de arándanos sobre la inflamación inducida por una sola comida rica en grasas. (FL89)

Este estudio fue diseñado como un estudio cruzado simple ciego controlado con placebo. A los sujetos nunca se les dijo qué dosis de polvo de arándanos se les dio. Los investigadores que manejaban muestras y datos no sabían qué dosis de polvo de arándanos recibieron los sujetos el día 2 o 3 de la prueba. El yogur de arándanos congelado suplementado con control o con polvo de arándanos se codificó por letra, y las muestras se codificaron por día de prueba: dado que el polvo de control se administró el primer día a todos los sujetos, el personal de laboratorio que analizó las muestras habría sabido que el primer las muestras del día fueron de los sujetos que recibieron el polvo de control. La provisión del polvo de control el primer día a todos los sujetos se realizó para mitigar los posibles efectos de arrastre del polvo de arándanos. El plan de aleatorización para las dos dosis (dos frente a cuatro porciones) de polvo de arándanos se cargó en una hoja de cálculo a la que solo tenían acceso el dietista registrado, el Gerente de Estudios Humanos y el personal del Laboratorio de Alimentación Humana y Cocina Metabólica. Los sujetos fueron instruidos por un dietista registrado para seguir una dieta baja en polifenoles y omega-3 y limitar el consumo de frutas, verduras, soja, pescado graso (p. salmón), cereales integrales, frutos secos, café, té y chocolate a partir de 3 días antes de cada día de prueba. La noche anterior a cada día de prueba, los sujetos debían comer una cena estándar proporcionada por el WHNRC. Dado que una comida anterior puede afectar la respuesta posprandial de la siguiente, los sujetos recibieron una cena que consistía en un burrito con tortilla, pollo, queso, aceite y frijoles pintos, además de yogur y limonada. En cada día de prueba, los sujetos llegaron al WHNRC después de un ayuno nocturno de 12 horas. A los sujetos se les midió la temperatura corporal, la presión arterial y el peso, y luego se les extrajo sangre. Los sujetos fueron alimentados con el desayuno MHF complementado con yogur helado que contenía control o arándanos en polvo. A los sujetos se les dio 20 minutos para consumir todo el desayuno. Se instruyó a los sujetos para que no comieran ni bebieran nada más que agua corriente. Tres horas y media después del consumo de la comida de prueba, cada sujeto regresó al WHNRC para una extracción de sangre posprandial. La hipertrigliceridemia posprandial alcanza su punto máximo en promedio 3,5 horas después del consumo de un desayuno rico en grasas, por lo que la extracción de sangre de 3,5 horas proporciona la concentración más alta de TGRL. A los sujetos se les permitió regresar a sus actividades normales después de la comida de la mañana antes de la extracción de sangre posprandial. Después de la extracción de sangre posprandial, se permitió a los sujetos volver a sus hábitos dietéticos normales hasta tres días antes de su siguiente día de prueba. Los sujetos recibieron el polvo de control en su primer día de prueba. En el segundo y tercer día de prueba, los sujetos recibieron cantidades variables de arándanos en polvo que equivalían a dos o cuatro porciones de arándanos frescos (24,1 gy 48,2 g de arándanos en polvo, respectivamente) en un orden aleatorio.