Una dieta de bajo índice glucémico para la prevención de la intolerancia a la glucosa durante el reposo en cama

Muchas condiciones e intervenciones médicas requieren períodos de reposo en cama para maximizar la recuperación y restaurar la función física óptima. Desafortunadamente, los músculos se vuelven intolerantes a la glucosa, los huesos comienzan a descomponerse y las arterias se vuelven más rígidas durante períodos sostenidos de inactividad crónica, como el reposo en cama. La elevación de la glucosa en sangre durante las estancias hospitalarias da como resultado un aumento de la morbilidad, la mortalidad, la duración de la estancia y los costes. Los componentes de la dieta occidental típica (carbohidratos refinados y proteínas de origen animal comunes en los alimentos de hospital) inducen intolerancia a la glucosa, catabolismo óseo y rigidez arterial; las proteínas de origen vegetal pueden no tener el mismo impacto negativo. Legumbres (es decir, legumbres bajas en grasa: lentejas, garbanzos, frijoles, guisantes) contienen carbohidratos con un índice glucémico bajo y no aumentan sustancialmente los niveles de glucosa en sangre. Al mismo tiempo, son ricas en proteínas, pero no contienen el mismo perfil de aminoácidos azufrados que las proteínas animales que inducen la reabsorción ósea. Las legumbres son, por lo tanto, un 'súper alimento' potencial para mitigar muchos de los impactos negativos asociados con el reposo en cama requerido después de una enfermedad médica.

El propósito del estudio es determinar los efectos de una dieta basada en legumbres en comparación con una dieta occidental de alimentos típicos de hospital sobre la tolerancia a la glucosa, el catabolismo óseo y la rigidez arterial durante el reposo en cama. Los investigadores plantean la hipótesis de que una dieta basada en legumbres será superior a una dieta occidental típica para prevenir la intolerancia a la glucosa, el catabolismo óseo y la rigidez arterial durante el reposo prolongado en cama.

Seis adultos sanos participarán en un estudio cruzado donde serán asignados al azar a cuatro días de reposo en cama mientras siguen una dieta basada en legumbres u occidental, tendrán un mes de lavado y luego se cruzarán antes de otros cuatro días de reposo en cama con la otra dieta. Inmediatamente antes y después del reposo en cama (es decir, la primera mañana después de la última noche de reposo en cama), se realizarán pruebas de tolerancia oral a la glucosa para evaluar la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina (es decir, marcadores utilizados para evaluar el riesgo de diabetes). En los mismos puntos de tiempo, se recolectarán muestras de sangre en ayunas para evaluaciones de lípidos. Se recolectará orina para evaluar el catabolismo óseo (a través de medidas de N-telopéptidos: un subproducto del colágeno del hueso que aparece en la orina cuando el hueso se está descomponiendo). La presión arterial se evaluará cada dos horas durante los días de reposo en cama de 9 a. m. a 9 p. m. La rigidez arterial (medida mediante la técnica estándar de oro de la velocidad de la onda del pulso mediante tonometría de aplanación) y la presión arterial latido a latido se utilizarán para evaluar la función de los vasos sanguíneos antes y después de cuatro días de reposo en cama.

Este estudio informará sobre las dietas hospitalarias mejoradas y los hábitos nutricionales de los pacientes para prevenir o compensar las implicaciones negativas para la salud durante los períodos de reposo en cama que pueden ser necesarios en el hospital, en la atención a largo plazo o en el hogar como parte de la atención médica estándar.