Kaseiinimiselleihin kapseloidun D-vitamiinin biologinen hyötyosuus verrattuna sen biologiseen hyötyosuuteen synteettisessä emulgaattorissa, jota käytetään tällä hetkellä täydentämiseen ja rikastamiseen. (VD)

Tausta: D3-vitamiini (VD) on öljyliukoinen vitamiini, joka muodostuu ihossa UV-valolle altistumisen aikana. Se on välttämätön luu- ja kalsiumaineenvaihdunnalle, insuliinireaktiivisuudelle, immuunijärjestelmälle jne. VD:n ravinnon lähteet ovat niukat ja riittämättömät. Epidemiologiset tutkimukset yhdistävät oikean VD-tilan pienempään luumurtuman, verenpainetaudin, diabeteksen, syövän ja muiden riskien kanssa. VD-puutos on laajalle levinnyt, mikä johtuu pääasiassa auringolle altistumisen välttämisestä melanooman pelosta. Siksi peruselintarvikkeita ja juomia on kiireesti rikastettava VD:llä puutteiden estämiseksi.

Kehitettiin uusi tekniikka VD:n nanokapseloimiseksi kaseiinimiselleissä (CM) (luonnolliset maitoproteiininanohiukkaset). Aiemmin olemme havainneet, että VD:n biologinen hyötyosuus CM:ssä 1 % rasvaisessa maidossa oli samanlainen kuin vesipitoisessa ravintolisässä, joka perustuu synteettiseen emulgointiaineeseen - Tween 80 -, jota teollisuus joskus käyttää lisäämään VD:tä maitoon.

Tässä hankkeessa tutkittu pääasiallinen tutkimuskysymys on: kuinka sen toimittaminen CM:ssä vaikuttaa VD:n biologiseen hyötyosuuteen verrattuna sen toimitukseen käyttämällä Tween 80:tä rasvattomassa maitotuotteessa, kuten rasvattomassa jogurtissa.

Hypoteesi: Kaseiinien avoin molekyylirakenne, joka kehittyi helposti sulavaksi, saattaa helpottaa CM:ään kapseloidun VD:n biologista hyötyosuutta niin, että se ei ole pienempi kuin hyvänä pidetyssä Tween 80:ssä. CM:t ovat erityisen hyödyllisiä öljyliukoisten mikroravinteiden toimittamiseen rasvattomissa tuotteissa. Eniten kulutettu rasvaton maitotuote on 0 % rasvainen jogurtti, joka valittiin tähän tutkimukseen.

Menetelmät: Jogurtit valmistetaan kolmesta maitokoostumuksesta:

1. Rasvaton maito (0 % rasvaa) rikastettu 50 000 kansainvälisellä yksiköllä (IU) VD 150 grammassa CM:ssä.
2. Rasvaton maito, jossa on sama annos VD:tä, emulgoitu Tween 80:llä.
3. Placebo: rasvaton maito ilman lisättyä VD:tä. 90 tervettä 18-65-vuotiasta aikuista, jotka ovat läpäisseet lääkärintarkastuksen, jaetaan satunnaisesti kolmeen ryhmään. Yön yli paaston jälkeen he syövät kukin 150 g jogurttinäytteen yllä kuvatulla tavalla ja heitä pyydetään paastoamaan vielä 2 tuntia. Verinäytteet otetaan ennen jogurtin nauttimista ja 1, 7 ja 14 päivän kuluttua nauttimisesta. Veren seerumin taso 25(OH)D (VD:n muoto, jota käytetään tilaindikaattorina rutiininomaisissa verikokeissa) kemiluminesenssi-immunomäärityksellä (CMIA).

Odotetut tulokset: VD:n biologinen hyötyosuus CM:ssä ei ole pienempi kuin Tween 80:ssä, 0 % rasvaisessa jogurtissa.

Tutkimuksen merkitys: Laajalle levinneen VD-puutoksen, vähentyneen rasvan kulutuksen ja kasvavan kysynnän vuoksi käyttää vain luonnollisia ainesosia, on suuri merkitys VD:n ja muiden rasvaliukoisten hivenravinteiden toimittamisessa proteiinipohjaisissa annostelujärjestelmissä, kuten CM, synteettisten aineiden käytön sijaan. emulgointiaineita, ja on välttämätöntä varmistaa, että tämä dramaattinen muutos ei vaaranna biologista hyötyosuutta.

CM liuottaa VD:tä ja auttaa jakamaan sen tasaisesti vesipitoisiin tuotteisiin ja suojaamaan sitä kuumuutta, hapettumista ja UV-säteilyä vastaan.