Biodisponibilità della vitamina D incapsulata nelle micelle di caseina, rispetto alla sua biodisponibilità in un emulsionante sintetico attualmente utilizzato per l'integrazione e l'arricchimento. (VD)

Sfondo: La vitamina D3 (VD) è una vitamina solubile in olio formata nella pelle durante l'esposizione alla luce UV. È essenziale per il metabolismo osseo e del calcio, la reattività all'insulina, il sistema immunitario ecc. Le fonti alimentari di VD sono scarse e insufficienti. Gli studi epidemiologici collegano il corretto stato VD con minori rischi di fratture ossee, ipertensione, diabete, cancro e altro. La carenza di VD è diffusa, principalmente a causa dell'evitamento dell'esposizione al sole a causa della paura del melanoma. Pertanto vi è un urgente bisogno di arricchire cibi e bevande di base con VD, per prevenirne la carenza.

È stata sviluppata una nuova tecnologia per nanoincapsulare VD all'interno di micelle di caseina (CM) (nanoparticelle di proteine ​​naturali del latte). In precedenza abbiamo scoperto che la biodisponibilità di VD in CM nel latte all'1% di grassi era simile a quella di un integratore alimentare acquoso basato su un emulsionante sintetico - Tween 80 - che a volte viene utilizzato dall'industria per aggiungere VD nel latte.

La principale domanda di ricerca studiata nell'attuale progetto è: in che modo la biodisponibilità di VD sarà influenzata dalla sua somministrazione in CM rispetto alla sua somministrazione utilizzando Tween 80 in un prodotto a base di latte senza grassi, come lo yogurt senza grassi.

Ipotesi: la struttura molecolare aperta delle caseine, che si è evoluta per essere facilmente digeribile, può facilitare la biodisponibilità di VD nanoincapsulato in CM, in modo che non sarà inferiore a quella in Tween 80, che è considerata buona. I CM sono particolarmente utili per la consegna di micronutrienti solubili in olio in prodotti non grassi. Il prodotto a base di latte senza grassi più consumato è lo yogurt allo 0% di grassi, scelto per questo studio.

Metodi: Gli yogurt saranno realizzati con 3 formulazioni di latte:

1. Latte scremato (0% di grassi) arricchito con 50.000 unità internazionali (UI) VD in 150 gr di prodotto, in CM.
2. Latte scremato con lo stesso dosaggio del VD, emulsionato con Tween 80.
3. Placebo: latte scremato senza aggiunta di VD. 90 adulti sani, di età compresa tra 18 e 65 anni, che hanno superato un esame di abilitazione medica, saranno assegnati in modo casuale a 3 gruppi. Dopo il digiuno notturno ciascuno di loro consumerà un campione di 150 gr di yogurt come descritto sopra e verrà richiesto di digiunare per altre 2 ore. Il sangue verrà prelevato prima del consumo di yogurt e dopo 1, 7 e 14 giorni dopo il consumo. Livello sierico di 25(OH)D (la forma di VD utilizzata come indicatore di stato negli esami del sangue di routine), mediante saggio immunologico a chemiluminescenza (CMIA).

Risultati attesi: la biodisponibilità di VD in CM non sarà inferiore a quella di Tween 80, in yogurt allo 0% di grassi.

Significato dello studio: con la diffusa carenza di VD, il ridotto consumo di grassi e la crescente domanda di utilizzare solo ingredienti naturali, è di grande importanza l'apporto di VD e altri micronutrienti liposolubili nei sistemi di somministrazione a base di proteine, come CM, invece di utilizzare prodotti sintetici emulsionanti, ed è imperativo assicurare che la biodisponibilità non sia compromessa da questo drastico cambiamento.

I CM solubilizzano il VD e aiutano a distribuirlo uniformemente nei prodotti acquosi e lo proteggono dal calore, dall'ossidazione e dai raggi UV.