Biodostępność witaminy D zamkniętej w micelach kazeinowych w porównaniu z jej biodostępnością w syntetycznym emulgatorze obecnie stosowanym do suplementacji i wzbogacania. (VD)

Wstęp: Witamina D3 (VD) jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą powstającą w skórze pod wpływem promieniowania UV. Jest niezbędna dla metabolizmu kości i wapnia, reaktywności insuliny, układu odpornościowego itp. Dietetyczne źródła VD są rzadkie i niewystarczające. Badania epidemiologiczne łączą prawidłowy stan VD z niższym ryzykiem złamań kości, nadciśnienia tętniczego, cukrzycy, raka i nie tylko. Niedobór VD jest powszechny, głównie z powodu unikania ekspozycji na słońce w obawie przed czerniakiem. Dlatego istnieje pilna potrzeba wzbogacenia podstawowej żywności i napojów w VD, aby zapobiec niedoborom.

Opracowano nową technologię nanokapsułkowania VD w micelach kazeinowych (CM) (nanocząsteczki naturalnego białka mleka). Wcześniej stwierdziliśmy, że biodostępność VD w CM w 1% mleku była podobna do tej w wodnym suplemencie diety opartym na syntetycznym emulgatorze – Tween 80 – który jest czasami używany przez przemysł do dodawania VD do mleka.

Główne pytanie badawcze badane w obecnym projekcie brzmi: w jaki sposób na biodostępność VD wpłynie jej dostarczenie w CM w porównaniu z jej dostarczeniem za pomocą Tween 80 w beztłuszczowym produkcie mlecznym, takim jak beztłuszczowy jogurt.

Hipoteza: Otwarta struktura molekularna kazein, która wyewoluowała w kierunku lekkostrawności, może ułatwić biodostępność VD nanoenkapsulowanej w CM, tak aby nie była mniejsza niż w Tween 80, który jest uważany za dobry. CM są szczególnie przydatne do dostarczania rozpuszczalnych w oleju mikroelementów w produktach beztłuszczowych. Najczęściej spożywanym beztłuszczowym produktem mlecznym jest jogurt 0%, wybrany do tego badania.

Metody: Jogurty będą produkowane z 3 receptur mlecznych:

1. Mleko odtłuszczone (0% tłuszczu) wzbogacone o 50 000 jednostek międzynarodowych (IU) VD w 150 gr produktu, w CM.
2. Mleko odtłuszczone z taką samą dawką VD, zemulgowane Tween 80.
3. Placebo: mleko odtłuszczone bez dodatku VD. 90 zdrowych osób dorosłych w wieku 18-65 lat, które zdały badanie kwalifikacyjne lekarskie, zostanie losowo przydzielonych do 3 grup. Po całonocnym poście każdy z nich spożyje próbkę jogurtu o masie 150 g, jak opisano powyżej, i zostanie poproszony o poszczenie jeszcze przez 2 godziny. Krew zostanie pobrana przed spożyciem jogurtu oraz po 1, 7 i 14 dniach od spożycia. Poziom 25(OH)D w surowicy krwi (forma VD stosowana jako wskaźnik stanu w rutynowych badaniach krwi), za pomocą testu immunologicznego chemiluminescencyjnego (CMIA).

Oczekiwane wyniki: Biodostępność VD w CM nie będzie niższa niż w Tween 80, w 0% jogurcie.

Znaczenie badania: Przy powszechnym niedoborze VD, zmniejszonym spożyciu tłuszczu i rosnącym zapotrzebowaniu na stosowanie wyłącznie naturalnych składników, ogromne znaczenie ma dostarczanie VD i innych rozpuszczalnych w tłuszczach mikroelementów w systemach dostarczania opartych na białku, takich jak CM, zamiast stosowania syntetycznych emulgatory i konieczne jest zapewnienie, że biodostępność nie zostanie naruszona przez tę dramatyczną zmianę.

CM rozpuszczają VD i pomagają równomiernie rozprowadzić je w produktach wodnych oraz chronią je przed ciepłem, utlenianiem i promieniowaniem UV.