Biotillgänglighet av vitamin D inkapslat i kaseinmiceller, jämfört med dess biotillgänglighet i ett syntetiskt emulgeringsmedel som för närvarande används för tillskott och berikning. (VD)

Bakgrund: Vitamin D3 (VD) är ett oljelösligt vitamin som bildas i huden vid exponering för UV-ljus. Det är viktigt för ben- och kalciummetabolism, insulinreaktivitet, immunförsvar etc. Kostkällorna till VD är knappa och otillräckliga. Epidemiologiska studier kopplar korrekt VD-status med lägre risker för benfraktur, högt blodtryck, diabetes, cancer och mer. VD-brist är utbredd, främst på grund av undvikande av solexponering på grund av rädsla för melanom. Därför finns det ett akut behov av att berika basföda och drycker med VD, för att förhindra brist.

En ny teknologi utvecklades för nanoinkapsling av VD i kaseinmiceller (CM) (naturliga mjölkproteinnanopartiklar). Tidigare har vi funnit att biotillgängligheten av VD i CM i mjölk med 1 % fetthalt liknade den i ett vattenhaltigt kosttillskott baserat på ett syntetiskt emulgeringsmedel - Tween 80 - som ibland används av industrin för att tillsätta VD i mjölk.

Den huvudsakliga forskningsfrågan som studeras i det aktuella projektet är: hur kommer biotillgängligheten av VD att påverkas av dess leverans i CM jämfört med dess leverans med Tween 80 i en fettfri mjölkprodukt, som fettfri yoghurt.

Hypotes: Kaseins öppna molekylstruktur, som utvecklats till att vara lättsmält, kan underlätta biotillgängligheten av VD nanoinkapslat i CM, så att den inte blir mindre än den i Tween 80, vilket anses vara bra. CM är särskilt användbara för leverans av oljelösliga mikronäringsämnen i icke-fettprodukter. Den mest konsumerade fettfria mjölkprodukten är 0% fet yoghurt, valde den för denna studie.

Metoder: Yoghurt kommer att göras av 3 mjölkformuleringar:

1. Skummjölk (0% fett) berikad med 50 000 internationella enheter (IE) VD i 150 gr produkt, i CM.
2. Skummjölk med samma dos av VD, emulgerad med Tween 80.
3. Placebo: skummjölk utan tillsatt VD. 90 friska vuxna, i åldern 18-65 år, som har godkänts i ett medicinskt kvalifikationsprov, kommer att slumpmässigt fördelas i 3 grupper. Efter fasta över natten kommer de att konsumera vardera ett 150 gr yoghurtprov enligt ovan och uppmanas att fasta ytterligare 2 timmar. Blodprover tas före yoghurtkonsumtion och 1, 7 och 14 dagar efter konsumtion. Blodserumnivå av 25(OH)D (formen av VD som används som statusindikator vid rutinmässiga blodprover), genom kemiluminescensimmunanalys (CMIA).

Förväntade fynd: Biotillgängligheten av VD i CM kommer inte att vara lägre än i Tween 80, i yoghurt med 0 % fett.

Studiens betydelse: Med den utbredda VD-bristen, minskad fettkonsumtion och ökande efterfrågan på att endast använda naturliga ingredienser är det stor vikt vid leverans av VD och andra fettlösliga mikronäringsämnen i proteinbaserade leveranssystem, som CM, istället för att använda syntetiska emulgeringsmedel, och det är absolut nödvändigt att säkerställa att biotillgängligheten inte äventyras av denna dramatiska förändring.

CM solubiliserar VD och hjälper till att jämnt fördela det i vattenhaltiga produkter och skyddar det mot värme, oxidation och UV.