A kazein micellákba kapszulázott D-vitamin biohasznosulása a jelenleg kiegészítésre és dúsításra használt szintetikus emulgeálószerben való biológiai hozzáférhetőségéhez képest. (VD)

Háttér: A D3-vitamin (VD) egy olajban oldódó vitamin, amely UV-fény hatására képződik a bőrben. Nélkülözhetetlen a csont- és kalcium-anyagcseréhez, az inzulinreaktivitáshoz, az immunrendszerhez stb. A VD táplálkozási forrásai szűkösek és nem elegendőek. Epidemiológiai vizsgálatok összekapcsolják a megfelelő VD-státuszt a csonttörés, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a rák és egyebek kisebb kockázatával. A VD-hiány széles körben elterjedt, főként a melanómától való félelem miatti napsugárzás elkerülése miatt. Ezért sürgősen szükség van az alapvető élelmiszerek és italok VD-vel való dúsítására, a hiány megelőzése érdekében.

Új technológiát fejlesztettek ki a VD nanokapszulázására kazein micellákba (CM) (természetes tejfehérje nanorészecskék). Korábban azt tapasztaltuk, hogy az 1%-os zsírtartalmú tejben lévő CM-ben lévő VD biológiai hozzáférhetősége hasonló volt egy szintetikus emulgeálószeren (Tween 80) alapuló vizes étrend-kiegészítőhöz, amelyet az ipar néha VD tejbe adására használ.

A jelenlegi projektben vizsgált fő kutatási kérdés a következő: hogyan befolyásolja a VD biológiai hozzáférhetőségét a CM-ben történő szállítása a Tween 80 zsírmentes tejtermékben, például zsírmentes joghurtban történő szállításához képest.

Hipotézis: A könnyen emészthetővé fejlődött kazeinek nyitott molekulaszerkezete elősegítheti a CM-be kapszulázott VD biohasznosulását, így az nem lesz alacsonyabb, mint a jónak tartott Tween 80-é. A CM-ek különösen hasznosak az olajban oldódó mikrotápanyagok szállítására zsírmentes termékekben. A legszélesebb körben fogyasztott zsírmentes tejtermék a 0%-os zsírtartalmú joghurt, ezt választottuk a vizsgálathoz.

Módszerek: A joghurtok 3 tejkészítményből készülnek:

1. Sovány tej (0% zsírtartalmú) 50 000 nemzetközi egység (NE) VD-vel dúsított 150 grammos termékben, CM-ben.
2. Sovány tej azonos dózisú VD-vel, Tween 80-zal emulgeálva.
3. Placebo: sovány tej hozzáadott VD nélkül. 90 egészséges felnőtt, 18-65 év közötti, orvosi minősítő vizsgálaton átesett személy véletlenszerűen kerül 3 csoportba. Az éjszakai böjt után mindegyikük elfogyaszt egy 150 gr-os joghurtmintát a fent leírtak szerint, és további 2 óra böjtöt kérnek. A joghurt fogyasztása előtt, valamint 1, 7 és 14 nap elteltével vérmintát vesznek. A 25(OH)D vérszérum szintje (a VD formája, amelyet állapotjelzőként használnak a rutin vérvizsgálatokban), kemilumineszcens immunoassay (CMIA) segítségével.

Várható eredmények: A VD biohasznosulása CM-ben nem lesz alacsonyabb, mint a 0%-os zsírtartalmú joghurtban lévő Tween 80-ban.

A tanulmány jelentősége: A széles körben elterjedt VD-hiány, a csökkenő zsírfogyasztás és a kizárólag természetes összetevők használatának növekvő igénye miatt nagy jelentősége van a VD és más zsírban oldódó mikrotápanyagok szállításának fehérje alapú szállítórendszerekben, mint például a CM, a szintetikus anyagok helyett. emulgeálószereket, és feltétlenül biztosítani kell, hogy ez a drámai változás ne veszélyeztesse a biológiai hozzáférhetőséget.

A CM oldja a VD-t, és elősegíti annak egyenletes eloszlását a vizes termékekben, valamint megvédi a hőtől, az oxidációtól és az UV-sugárzástól.