Биодоступность витамина D, инкапсулированного в казеиновых мицеллах, по сравнению с его биодоступностью в синтетическом эмульгаторе, используемом в настоящее время для пищевых добавок и обогащения. (VD)

Справочная информация: Витамин D3 (VD) представляет собой маслорастворимый витамин, образующийся в коже под воздействием УФ-излучения. Он необходим для метаболизма костей и кальция, реактивности инсулина, иммунной системы и т. д. Пищевые источники ВД скудны и недостаточны. Эпидемиологические исследования связывают надлежащий статус ВБ с более низким риском переломов костей, гипертонии, диабета, рака и многого другого. Дефицит ВД широко распространен, в основном из-за избегания пребывания на солнце из-за боязни меланомы. Поэтому существует настоятельная необходимость обогатить основные продукты питания и напитки ВД, чтобы предотвратить дефицит.

Была разработана новая технология наноинкапсулирования ВД в мицеллы казеина (КМ) (наночастицы натурального молочного белка). Ранее мы обнаружили, что биодоступность ВД в КМ в молоке с жирностью 1% аналогична таковой в водной пищевой добавке на основе синтетического эмульгатора Твин 80, который иногда используется в промышленности для добавления ВД в молоко.

Основной исследовательский вопрос, изучаемый в текущем проекте, заключается в следующем: как повлияет на биодоступность ВД его доставка в СМ по сравнению с его доставкой с использованием твина 80 в обезжиренном молочном продукте, таком как обезжиренный йогурт.

Гипотеза: Открытая молекулярная структура казеинов, которые эволюционировали, чтобы быть легко усваиваемыми, может способствовать биодоступности ВД, наноинкапсулированных в КМ, так что она будет не меньше, чем у Твина 80, что считается хорошим. СМ особенно полезны для доставки маслорастворимых питательных микроэлементов в обезжиренные продукты. Наиболее широко потребляемым обезжиренным молочным продуктом является йогурт 0% жирности, который и был выбран для данного исследования.

Методы: Йогурты будут изготавливаться из 3 молочных рецептур:

1. Обезжиренное молоко (0% жирности), обогащенное 50 000 международных единиц (МЕ) VD в 150 г продукта, в см.
2. Обезжиренное молоко с той же дозировкой VD, эмульгированное с Tween 80.
3. Плацебо: обезжиренное молоко без добавления ВД. 90 здоровых взрослых людей в возрасте от 18 до 65 лет, прошедших квалификационный медицинский осмотр, будут случайным образом распределены на 3 группы. После ночного голодания каждый из них съест 150 г йогурта, как описано выше, и им будет предложено голодать еще 2 часа. Образцы крови будут браться перед употреблением йогурта, а также через 1, 7 и 14 дней после употребления. Уровень 25(OH)D в сыворотке крови (форма VD, используемая в качестве индикатора состояния в рутинных анализах крови) с помощью иммунохемилюминесцентного анализа (CMIA).

Ожидаемые результаты: Биодоступность VD в CM не будет ниже, чем у Tween 80 в йогурте с нулевой жирностью.

Значимость исследования: в связи с широко распространенным дефицитом ВД, снижением потребления жиров и растущим спросом на использование только натуральных ингредиентов большое значение имеет доставка ВД и других жирорастворимых микроэлементов в системах доставки на основе белков, таких как СМ, вместо использования синтетических эмульгаторов, и крайне важно убедиться, что биодоступность не скомпрометирована этим резким изменением.

КМ растворяют ВД и способствуют его равномерному распределению в водных продуктах, а также защищают от нагревания, окисления и УФ-излучения.