Biologická dostupnost vitaminu D zapouzdřeného v kaseinových micelách ve srovnání s jeho biologickou dostupností v syntetickém emulgátoru, který se v současnosti používá pro suplementaci a obohacení. (VD)

Pozadí: Vitamín D3 (VD) je vitamín rozpustný v oleji, který se tvoří v kůži při vystavení UV záření. Je nezbytný pro metabolismus kostí a vápníku, reaktivitu inzulínu, imunitní systém atd. Potravinové zdroje VD jsou vzácné a nedostatečné. Epidemiologické studie spojují správný stav VD s nižším rizikem zlomenin kostí, hypertenze, cukrovky, rakoviny a dalších. Nedostatek VD je rozšířený, hlavně kvůli vyhýbání se slunci kvůli strachu z melanomu. Proto existuje naléhavá potřeba obohatit základní potraviny a nápoje o VD, aby se zabránilo nedostatku.

Byla vyvinuta nová technologie pro nanoenkapsulaci VD do kaseinových micel (CM) (nanočástice přírodního mléčného proteinu). Dříve jsme zjistili, že biologická dostupnost VD v CM v mléce s 1 % tuku byla podobná jako ve vodném doplňku stravy na bázi syntetického emulgátoru – Tween 80 –, který se někdy používá v průmyslu k přidávání VD do mléka.

Hlavní výzkumná otázka studovaná v současném projektu zní: jak bude biologická dostupnost VD ovlivněna jeho dodáním v CM ve srovnání s jeho dodáním pomocí Tween 80 v beztučném mléčném výrobku, jako je odtučněný jogurt.

Hypotéza: Otevřená molekulární struktura kaseinů, které se vyvinuly tak, aby byly snadno stravitelné, může usnadnit biologickou dostupnost VD nanoenkapsulovaných v CM, takže nebude nižší než u Tween 80, což je považováno za dobré. CM jsou zvláště užitečné pro dodávání mikroživin rozpustných v oleji v netučných produktech. Nejčastěji konzumovaným netučným mléčným výrobkem je 0% tučný jogurt, který byl vybrán pro tuto studii.

Metody: Jogurty budou vyrobeny ze 3 mléčných receptur:

1. Odstředěné mléko (0 % tuku) obohacené o 50 000 mezinárodních jednotek (IU) VD ve 150 g produktu, v CM.
2. Odstředěné mléko se stejnou dávkou VD, emulgované Tweenem 80.
3. Placebo: odstředěné mléko bez přidaného VD. 90 zdravých dospělých ve věku 18-65 let, kteří složili lékařskou kvalifikační zkoušku, bude náhodně rozděleno do 3 skupin. Po celonočním půstu zkonzumují každý 150 g vzorku jogurtu, jak je podrobně popsáno výše, a budou požádáni o další 2 hodiny půstu. Krev bude odebrána před konzumací jogurtu a po 1, 7 a 14 dnech po konzumaci. Hladina 25(OH)D v krevním séru (forma VD používaná jako indikátor stavu při rutinních krevních testech) pomocí chemiluminiscenční imunoanalýzy (CMIA).

Očekávaná zjištění: Biologická dostupnost VD u CM nebude nižší než u Tweenu 80 v jogurtu s 0 % tuku.

Význam studie: Vzhledem k rozšířenému nedostatku VD, snížené spotřebě tuků a rostoucí poptávce po používání pouze přírodních ingrediencí je velký význam dodávání VD a dalších mikroživin rozpustných v tucích v systémech dodávání na bázi proteinů, jako je CM, namísto použití syntetických emulgátory a je nutné zajistit, aby biologická dostupnost nebyla touto dramatickou změnou ohrožena.

CM solubilizuje VD a pomáhá jej rovnoměrně distribuovat ve vodných produktech a chrání jej před teplem, oxidací a UV zářením.