封装在酪蛋白胶束中的维生素 D 的生物利用度，与其在目前用于补充和浓缩的合成乳化剂中的生物利用度相比。 (VD)

背景：维生素 D3 (VD) 是一种油溶性维生素，在暴露于紫外线的过程中在皮肤中形成。 它对骨骼和钙代谢、胰岛素反应、免疫系统等至关重要。 VD 的膳食来源稀缺且不足。 流行病学研究将适当的 VD 状态与较低的骨折、高血压、糖尿病、癌症等风险联系起来。 VD 缺乏症很普遍，主要是由于害怕黑色素瘤而避免阳光照射。 因此，迫切需要在主食和饮料中添加VD，以预防缺乏症。

开发了一项新技术，用于在酪蛋白胶束 (CM)（天然乳蛋白纳米颗粒）内纳米封装 VD。 之前我们发现，1% 脂肪牛奶中 CM 中 VD 的生物利用度与基于合成乳化剂吐温 80 的水性膳食补充剂中的生物利用度相似，工业界有时使用这种乳化剂将 VD 添加到牛奶中。

当前项目研究的主要研究问题是：与在脱脂酸奶等脱脂乳制品中使用吐温 80 相比，VD 在 CM 中的递送将如何影响 VD 的生物利用度。

假设：酪蛋白的开放分子结构，进化为易消化，可能促进VD纳米包封在CM中的生物利用度，使其不低于Tween 80，被认为是好的。 CM 特别适用于在非脂肪产品中输送油溶性微量营养素。 最广泛消费的脱脂奶制品是 0% 脱脂酸奶，本研究选择它。

方法：酸奶将由 3 种牛奶配方制成：

1. 150 克产品中富含 50,000 国际单位 (IU) VD 的脱脂牛奶（0% 脂肪），以 CM 计。
2. 含相同剂量 VD 的脱脂牛奶，用 Tween 80 乳化。
3. 安慰剂：未添加 VD 的脱脂牛奶。 90名通过医学资格考试的18-65岁健康成年人，随机分为3组。 隔夜禁食后，他们将每人消耗 150 克酸奶样品，如上文所述，并被要求再禁食 2 小时。 将在食用酸奶之前以及食用后 1、7 和 14 天后采集血液样本。 通过化学发光免疫测定 (CMIA) 测定的 25(OH)D（VD 的形式，在常规血液检测中用作状态指标）的血清水平。

预期结果：VD 在 CM 中的生物利用度不会低于 Tween 80 在 0% 脂肪酸奶中的生物利用度。

研究的意义：随着 VD 普遍缺乏、脂肪消耗减少以及对仅使用天然成分的需求增加，在基于蛋白质的输送系统（如 CM）中输送 VD 和其他脂溶性微量营养素非常重要，而不是使用合成乳化剂，必须确保生物利用度不会因这种显着变化而受到损害。

CM 可溶解 VD 并有助于将其均匀分布在水性产品中并保护其免受热、氧化和紫外线的影响。