Biotilgjengelighet av vitamin D innkapslet i kaseinmiceller, sammenlignet med dets biotilgjengelighet i en syntetisk emulgator som for tiden brukes til tilskudd og berikelse. (VD)

Bakgrunn: Vitamin D3 (VD) er et oljeløselig vitamin som dannes i huden under eksponering for UV-lys. Det er viktig for ben- og kalsiummetabolisme, insulinreaktivitet, immunsystem etc. Kostholdskildene til VD er knappe og utilstrekkelige. Epidemiologiske studier kobler riktig VD-status med lavere risiko for beinbrudd, hypertensjon, diabetes, kreft og mer. VD-mangel er utbredt, hovedsakelig på grunn av unngåelse av soleksponering på grunn av frykt for melanom. Derfor er det et presserende behov for å berike basismat og drikke med VD, for å forhindre mangel.

En ny teknologi ble utviklet for nanoinnkapsling av VD i kaseinmiceller (CM) (naturlige melkeproteinnanopartikler). Tidligere har vi funnet at biotilgjengeligheten av VD i CM i 1% fettmelk var lik den i et vandig kosttilskudd basert på en syntetisk emulgator - Tween 80- som noen ganger brukes av industrien for å tilsette VD i melk.

Hovedforskningsspørsmålet som er studert i det nåværende prosjektet er: hvordan vil biotilgjengeligheten av VD bli påvirket av leveringen i CM sammenlignet med leveringen ved bruk av Tween 80 i et fettfritt melkeprodukt, som fettfri yoghurt.

Hypotese: Den åpne molekylære strukturen til kaseiner, som utviklet seg til å være lett fordøyelig, kan lette biotilgjengeligheten til VD nanoinnkapslet i CM, slik at den ikke blir mindre enn den i Tween 80, som anses å være god. CM er spesielt nyttig for levering av oljeløselige mikronæringsstoffer i ikke-fettprodukter. Det mest konsumerte fettfrie melkeproduktet er 0% fett yoghurt, valgt det for denne studien.

Metoder: Yoghurt vil bli laget av 3 melkeformuleringer:

1. Skummet melk (0 % fett) beriket med 50 000 internasjonale enheter (IE) VD i 150 gr produkt, i CM.
2. Skummet melk med samme dose VD, emulgert med Tween 80.
3. Placebo: skummet melk uten tilsatt VD. 90 friske voksne i alderen 18-65 år som har bestått medisinsk kvalifikasjonsprøve, vil bli tilfeldig fordelt i 3 grupper. Etter faste over natten vil de hver innta en 150 gr yoghurtprøve som beskrevet ovenfor, og bli bedt om å faste 2 timer til. Blodprøver tas før yoghurtinntak, og etter 1, 7 og 14 dager etter inntak. Blodserumnivå på 25(OH)D (formen av VD brukt som en statusindikator i rutinemessige blodprøver), ved kjemiluminescensimmunoassay (CMIA).

Forventede funn: Biotilgjengeligheten av VD i CM vil ikke være lavere enn i Tween 80, i 0% fett yoghurt.

Studiens betydning: Med den utbredte VD-mangelen, redusert fettforbruk og økende etterspørsel etter bruk av kun naturlige ingredienser, er det stor betydning for levering av VD og andre fettløselige mikronæringsstoffer i proteinbaserte leveringssystemer, som CM, i stedet for å bruke syntetiske emulgatorer, og det er viktig å sikre at biotilgjengeligheten ikke blir kompromittert av denne dramatiske endringen.

CM solubiliserer VD og hjelper jevnt å fordele det i vandige produkter og beskytter det mot varme, oksidasjon og UV.