Biodisponibilidade da vitamina D encapsulada em micelas de caseína, comparada com sua biodisponibilidade em um emulsificante sintético usado atualmente para suplementação e enriquecimento. (VD)

Antecedentes: A vitamina D3 (VD) é uma vitamina solúvel em óleo formada na pele durante a exposição à luz ultravioleta. É essencial para o metabolismo ósseo e do cálcio, reatividade à insulina, sistema imunológico, etc. As fontes dietéticas de VD são escassas e insuficientes. Estudos epidemiológicos relacionam o status adequado de VD com menores riscos de fratura óssea, hipertensão, diabetes, câncer e muito mais. A deficiência de VD é generalizada, principalmente devido à prevenção da exposição ao sol devido ao medo do melanoma. Portanto, há uma necessidade urgente de enriquecer alimentos básicos e bebidas com VD, para prevenir a deficiência.

Uma nova tecnologia foi desenvolvida para nanoencapsular VD dentro de micelas de caseína (CM) (nanopartículas de proteína natural do leite). Anteriormente, descobrimos que a biodisponibilidade de VD em CM em leite com 1% de gordura era semelhante à de um suplemento dietético aquoso baseado em um emulsificante sintético - Tween 80 - que às vezes é usado pela indústria para adicionar VD ao leite.

A principal questão de pesquisa estudada no projeto atual é: como a biodisponibilidade de VD será afetada por sua entrega em CM em comparação com sua entrega usando Tween 80 em um produto lácteo sem gordura, como iogurte desnatado.

Hipótese: A estrutura molecular aberta das caseínas, que evoluíram para serem facilmente digeríveis, pode facilitar a biodisponibilidade do VD nanoencapsulado em CM, de modo que não seja inferior ao do Tween 80, que é considerado bom. CM são particularmente úteis para a entrega de micronutrientes solúveis em óleo em produtos não gordurosos. O produto lácteo desnatado mais consumido é o iogurte 0% de gordura, escolhido para este estudo.

Métodos: Iogurtes serão elaborados a partir de 3 formulações lácteas:

1. Leite desnatado (0% gordura) enriquecido com 50.000 unidades internacionais (UI) VD em produto de 150 gr, em CM.
2. Leite desnatado com a mesma dosagem de VD, emulsionado com Tween 80.
3. Placebo: leite desnatado sem adição de VD. 90 adultos saudáveis, com idade entre 18 e 65 anos, aprovados em exame de qualificação médica, serão distribuídos aleatoriamente em 3 grupos. Após o jejum noturno, cada um consumirá uma amostra de 150 gr de iogurte, conforme detalhado acima, e será solicitado a jejuar por mais 2 horas. Sangue será coletado antes do consumo de iogurte, e após 1, 7 e 14 dias após o consumo. Nível sérico de sangue de 25(OH)D (a forma de VD usada como indicador de status em exames de sangue de rotina), por imunoensaio de quimioluminescência (CMIA).

Achados esperados: A biodisponibilidade de VD em CM não será menor do que em Tween 80, em iogurte com 0% de gordura.

Significado do estudo: Com a deficiência generalizada de VD, diminuição do consumo de gordura e aumento da demanda pelo uso apenas de ingredientes naturais, há grande importância na entrega de VD e outros micronutrientes solúveis em gordura em sistemas de entrega baseados em proteínas, como CM, em vez de usar sintético emulsificantes, e é imperativo garantir que a biodisponibilidade não seja comprometida por essa mudança dramática.

O CM solubiliza o VD e ajuda a distribuí-lo uniformemente em produtos aquosos e protege-o contra o calor, a oxidação e os raios UV.