Biotilgængelighed af D-vitamin indkapslet i kaseinmiceller sammenlignet med dets biotilgængelighed i en syntetisk emulgator, der i øjeblikket bruges til tilskud og berigelse. (VD)

Baggrund: Vitamin D3 (VD) er et olieopløseligt vitamin dannet i huden under eksponering for UV-lys. Det er afgørende for knogle- og calciummetabolisme, insulinreaktivitet, immunsystem osv. Kostkilderne til VD er knappe og utilstrækkelige. Epidemiologiske undersøgelser forbinder korrekt VD-status med lavere risiko for knoglebrud, hypertension, diabetes, kræft og mere. VD-mangel er udbredt, primært på grund af undgåelse af soleksponering på grund af frygt for melanom. Derfor er der et presserende behov for at berige basisfødevarer og drikkevarer med VD for at forhindre mangel.

En ny teknologi blev udviklet til nanoindkapsling af VD i kaseinmiceller (CM) (naturlige mælkeproteinnanopartikler). Tidligere har vi fundet ud af, at biotilgængeligheden af ​​VD i CM i 1 % fedt mælk svarede til den i et vandigt kosttilskud baseret på en syntetisk emulgator - Tween 80 - som nogle gange bruges af industrien til at tilføje VD til mælk.

Det vigtigste forskningsspørgsmål, der er undersøgt i det aktuelle projekt, er: hvordan vil biotilgængeligheden af ​​VD blive påvirket af dets levering i CM sammenlignet med dets levering ved brug af Tween 80 i et fedtfrit mælkeprodukt, såsom fedtfri yoghurt.

Hypotese: Kaseins åbne molekylære struktur, som udviklede sig til at være let fordøjelig, kan lette biotilgængeligheden af ​​VD nanoindkapslet i CM, så den ikke bliver mindre end den i Tween 80, som anses for at være god. CM er særligt nyttige til levering af olieopløselige mikronæringsstoffer i fedtfri produkter. Det mest udbredte fedtfri mælkeprodukt er 0% fedt yoghurt, valgt det til denne undersøgelse.

Metoder: Yoghurt vil blive lavet af 3 mælkeformuleringer:

1. Skummetmælk (0 % fedt) beriget med 50.000 internationale enheder (IE) VD i 150 gr produkt, i CM.
2. Skummetmælk med samme dosis VD, emulgeret med Tween 80.
3. Placebo: skummetmælk uden tilsat VD. 90 raske voksne i alderen 18-65 år, der har bestået en medicinsk kvalifikationsprøve, vil blive tilfældigt fordelt i 3 grupper. Efter faste natten over vil de hver indtage en 150 g yoghurtprøve som beskrevet ovenfor og blive bedt om at faste 2 timer mere. Der tages blodprøver før indtagelse af yoghurt og efter 1, 7 og 14 dage efter indtagelse. Blodserumniveau på 25(OH)D (formen af ​​VD, der bruges som en statusindikator i rutinemæssige blodprøver), ved kemiluminescensimmunoassay (CMIA).

Forventede fund: Biotilgængeligheden af ​​VD i CM vil ikke være lavere end i Tween 80, i 0% fedt yoghurt.

Undersøgelsens betydning: Med den udbredte VD-mangel, reduceret fedtforbrug og stigende efterspørgsel efter kun at bruge naturlige ingredienser er der stor betydning for levering af VD og andre fedtopløselige mikronæringsstoffer i proteinbaserede leveringssystemer, som CM, i stedet for at bruge syntetiske emulgatorer, og det er bydende nødvendigt at sikre, at biotilgængeligheden ikke kompromitteres af denne dramatiske ændring.

CM solubiliserer VD og hjælper med at fordele det ensartet i vandige produkter og beskytter det mod varme, oxidation og UV.