Biodisponibilité de la vitamine D encapsulée dans des micelles de caséine, comparée à sa biodisponibilité dans un émulsifiant synthétique actuellement utilisé pour la supplémentation et l'enrichissement. (VD)

Contexte : La vitamine D3 (VD) est une vitamine soluble dans l'huile qui se forme dans la peau lors d'une exposition à la lumière UV. Il est essentiel pour le métabolisme osseux et calcique, la réactivité à l'insuline, le système immunitaire, etc. Les sources alimentaires de VD sont rares et insuffisantes. Des études épidémiologiques établissent un lien entre un statut VD approprié et des risques moindres de fracture osseuse, d'hypertension, de diabète, de cancer, etc. Le déficit en VD est répandu, principalement en raison de l'évitement de l'exposition au soleil en raison de la peur du mélanome. Par conséquent, il est urgent d'enrichir les aliments et les boissons de base avec VD, pour prévenir les carences.

Une nouvelle technologie a été développée pour nanoencapsuler la VD dans les micelles de caséine (CM) (nanoparticules de protéines naturelles du lait). Auparavant, nous avons constaté que la biodisponibilité du VD dans le CM dans le lait à 1 % de matières grasses était similaire à celle d'un complément alimentaire aqueux à base d'un émulsifiant synthétique - le Tween 80 - qui est parfois utilisé par l'industrie pour ajouter du VD au lait.

La principale question de recherche étudiée dans le projet actuel est la suivante : comment la biodisponibilité de la VD sera-t-elle affectée par sa livraison en CM par rapport à sa livraison à l'aide de Tween 80 dans un produit laitier sans gras, comme le yogourt sans gras.

Hypothèse : La structure moléculaire ouverte des caséines, qui ont évolué pour être facilement digestibles, peut faciliter la biodisponibilité du VD nanoencapsulé dans le CM, de sorte qu'elle ne sera pas inférieure à celle du Tween 80, qui est considérée comme bonne. Les CM sont particulièrement utiles pour l'apport de micronutriments solubles dans l'huile dans les produits non gras. Le produit laitier écrémé le plus consommé est le yaourt 0% gras, choisi pour cette étude.

Méthodes : Les yaourts seront fabriqués à partir de 3 formulations laitières :

1. Lait écrémé (0% de matières grasses) enrichi de 50 000 unités internationales (UI) VD en produit de 150 gr, en CM.
2. Lait écrémé avec le même dosage de VD, émulsionné avec du Tween 80.
3. Placebo : lait écrémé sans VD ajouté. 90 adultes en bonne santé, âgés de 18 à 65 ans, ayant réussi un examen de qualification médicale, seront répartis au hasard en 3 groupes. Après un jeûne d'une nuit, ils consommeront chacun un échantillon de yaourt de 150 gr comme indiqué ci-dessus, et il leur sera demandé de jeûner 2 heures supplémentaires. Le sang sera prélevé avant la consommation de yaourt et après 1, 7 et 14 jours après la consommation. Taux sérique de 25(OH)D (la forme de VD utilisée comme indicateur d'état dans les tests sanguins de routine), par dosage immunologique par chimiluminescence (CMIA).

Résultats attendus : La biodisponibilité du VD dans le CM ne sera pas inférieure à celle du Tween 80, dans le yaourt à 0 % de matière grasse.

Importance de l'étude : avec la carence généralisée en VD, la diminution de la consommation de graisses et la demande croissante d'utiliser uniquement des ingrédients naturels, il est très important d'apporter du VD et d'autres micronutriments liposolubles dans les systèmes d'administration à base de protéines, comme le CM, au lieu d'utiliser des ingrédients synthétiques. émulsifiants, et il est impératif de s'assurer que la biodisponibilité n'est pas compromise par ce changement radical.

CM solubilise le VD et aide à le répartir uniformément dans les produits aqueux et à le protéger contre la chaleur, l'oxydation et les UV.