Biodisponibilidad de la vitamina D encapsulada en micelas de caseína, comparada con su biodisponibilidad en un emulsionante sintético utilizado actualmente para suplementación y enriquecimiento. (VD)

Antecedentes: La vitamina D3 (VD) es una vitamina soluble en aceite que se forma en la piel durante la exposición a la luz ultravioleta. Es esencial para el metabolismo óseo y del calcio, la reactividad a la insulina, el sistema inmunitario, etc. Las fuentes dietéticas de DV son escasas e insuficientes. Los estudios epidemiológicos vinculan el estado VD adecuado con menores riesgos de fractura ósea, hipertensión, diabetes, cáncer y más. La deficiencia de VD está muy extendida, principalmente debido a que se evita la exposición al sol por miedo al melanoma. Por lo tanto, existe una necesidad urgente de enriquecer los alimentos básicos y las bebidas con VD para prevenir la deficiencia.

Se desarrolló una tecnología novedosa para nanoencapsular VD dentro de micelas de caseína (CM) (nanopartículas de proteína de leche natural). Previamente, descubrimos que la biodisponibilidad de VD en CM en leche con 1% de grasa era similar a la de un suplemento dietético acuoso basado en un emulsionante sintético, Tween 80, que a veces se usa en la industria para agregar VD a la leche.

La principal pregunta de investigación estudiada en el proyecto actual es: ¿cómo se verá afectada la biodisponibilidad de VD por su entrega en CM en comparación con su entrega utilizando Tween 80 en un producto lácteo sin grasa, como el yogur sin grasa?

Hipótesis: La estructura molecular abierta de las caseínas, que evolucionaron para ser fácilmente digeribles, puede facilitar la biodisponibilidad de VD nanoencapsulada en CM, por lo que no será inferior a la de Tween 80, que se considera buena. Los CM son particularmente útiles para la entrega de micronutrientes solubles en aceite en productos no grasos. El producto lácteo sin grasa más consumido es el yogur 0% grasa, elegido para este estudio.

Métodos: Los yogures se elaborarán a partir de 3 formulaciones de leche:

1. Leche descremada (0% grasa) enriquecida con 50.000 unidades internacionales (UI) VD en producto de 150 gr, en CM.
2. Leche descremada con la misma dosis de VD, emulsionada con Tween 80.
3. Placebo: leche desnatada sin VD añadido. 90 adultos sanos, de 18 a 65 años de edad, que hayan pasado un examen de calificación médica, serán asignados aleatoriamente a 3 grupos. Después del ayuno nocturno, cada uno de ellos consumirá una muestra de yogur de 150 g como se detalla anteriormente, y se les solicitará que ayunen 2 horas más. Se tomarán muestras de sangre antes del consumo de yogur y después de 1, 7 y 14 días después del consumo. Nivel de suero sanguíneo de 25(OH)D (la forma de VD utilizada como indicador de estado en los análisis de sangre de rutina), mediante inmunoensayo de quimioluminiscencia (CMIA).

Hallazgos esperados: La biodisponibilidad de VD en CM no será menor que la de Tween 80, en yogur con 0% de grasa.

Importancia del estudio: con la deficiencia generalizada de VD, la disminución del consumo de grasas y la creciente demanda de usar solo ingredientes naturales, es de gran importancia la entrega de VD y otros micronutrientes solubles en grasa en sistemas de entrega basados ​​en proteínas, como CM, en lugar de usar sintéticos. emulsionantes, y es imperativo asegurar que la biodisponibilidad no se vea comprometida por este cambio dramático.

CM solubiliza VD y ayuda a distribuirlo uniformemente en productos acuosos y lo protege contra el calor, la oxidación y los rayos UV.