Consommation de fromage et fonction microvasculaire humaine

L'augmentation de la consommation de produits laitiers est associée à de meilleures mesures de la santé des vaisseaux sanguins. Le fromage laitier, cependant, est souvent riche en sodium. Le sodium alimentaire peut altérer la fonction des vaisseaux sanguins. Les chercheurs examinent si et comment le fromage naturel peut protéger contre les altérations de la fonction des vaisseaux sanguins causées par le sodium. Pour cette étude, les participants effectuent quatre périodes d'alimentation contrôlées de 8 jours au cours desquelles ils mangent du fromage (6 oz/jour) ou pas de fromage pendant un régime de base faible en sodium ou riche en sodium. Les participants effectuent des expériences de base tout en suivant leur régime alimentaire personnel normal, puis répètent les expériences à la fin de chaque période d'alimentation contrôlée. Dans certaines de nos expériences, les chercheurs utilisent une technique appelée "microdialyse" (MD). Avec MD, les chercheurs perfusent certains médicaments de recherche dans la peau de l'avant-bras à travers de minuscules tubes qui imitent les capillaires. Ces médicaments MD imitent ou bloquent les substances que le corps fabrique naturellement pour contrôler les petits vaisseaux sanguins de la peau. Les médicaments restent dans des zones de la taille d'un nickel autour du tube et ne pénètrent pas dans le reste du corps. Les chercheurs utilisent également une technique standard appelée "dilatation médiée par le flux" (FMD) qui utilise des brassards de tensiomètre et des ultrasons pour examiner la santé des gros vaisseaux sanguins du corps. La fièvre aphteuse consiste à placer un petit comprimé de nitroglycérine sous la langue pendant une partie du test.